Ricette · 26 ottobre 2011
Animelle di vitello arrostite al timo limonato con rape rosse in agrodolce
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di animelle, g. 50 di burro chiarificato, g. 200 di rapa rossa, aceto di vino, 2 rametti di timo limonato, olio extravergine di oliva, sale e pepe,…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di animelle, g. 50 di burro chiarificato, g. 200 di rapa rossa, aceto di vino, 2 rametti di timo limonato, olio extravergine di oliva, sale e pepe, cipolla – sedano – carota e 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio in camicia.
PROCEDIMENTO Spurgare le animelle sotto l’acqua corrente. Portare a bollore l’acqua salata con sedano, carota, cipolla e la foglia di alloro. Cuocere le animelle per 5/10 minuti e lasciarle raffreddare nella loro acqua. Pulire le rape rosse, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con olio, sale e pepe. Terminare la cottura sfumando, di tanto in tanto, con l’aceto di vino. Sgocciolare e sgranare le animelle e rosolarle in padella col burro chiarificato, lo spicchio d’aglio in camicia e i rametti di timo limonato. Arrostirle e disporle nei piatti con le rape.
di Redazione La Màdia
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