Ricette · 08 febbraio 2019
Anguilla, puntarelle, mango e miso
INGREDIENTI per 4 persone • 1 anguilla di kg. 1 pulita ed eviscerata • soia • mirin • faggio per affumicare • mango • miso bianco • puntarelle PREPARAZIONE Rimuovere testa e coda…
INGREDIENTI per 4 persone • 1 anguilla di kg. 1 pulita ed eviscerata • soia • mirin • faggio per affumicare • mango • miso bianco • puntarelle
PREPARAZIONE Rimuovere testa e coda dell’anguilla, tagliarla in 4 parti di 200 grammi circa e metterla in una busta sottovuoto con soia e mirin (proporzione 1 a 1).
Lasciare marinare per 12 ore. Nel frattempo preparare una crema con il mango e il miso: cuocere il mango in un pentolino; una volta che raggiunge la consistenza di un chutney, aggiungere il miso bianco e continuare la cottura per 5 minuti.
Affumicare l’anguilla con il legno di faggio per poi passarla in griglia e cuocerla da ambo le parti. Una volta cotta, rimuovere la pelle e servire.
Mondare le puntarelle.
PRESENTAZIONE Appoggiare l’anguilla al centro del piatto, fare due punti di crema di mango e miso ed infine adagiare le puntarelle condite.
di Redazione La Màdia
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