Ricette · 22 maggio 2023
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango: ecco la ricetta degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere.
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango: ecco la ricetta del piatto degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere di Cortona.
Ingredienti per 6 persone
Per l’ananas marinato
1 ananas
3 cucchiai di zucchero
2 bicchieri d’acqua
1 pezzetto di radice di zenzero grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 puntina di cannella
1 rametto di rosmarino
1 buccia di limone
Per il gelato fior di latte
lt. 1 di latte intero
g. 190 di panna fresca liquida
g. 230 di zucchero
1 baccello di vaniglia
g. 2,5 di farina di semi di carrube
Per il succo di mango
2 mango maturi
ml. 300 di acqua
2 cucchiai di zucchero
Procedimento
Per l’ananas marinato
Mettere a bollire l’acqua con i restanti ingredienti. Far raffreddare e filtrare. Pulire e tagliare a fette sottili l’ananas, con l’affettatrice.
Metterle in sacchetti sottovuoto e aggiungere un po’ di marinata.
Sigillare sottovuoto per una notte.
Per il gelato fior di latte
Bollire il latte e la panna in un pentolino con il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la farina dì carrube; mescolare bene. Far riposare una notte in frigo. La mattina seguente, togliere il baccello di vaniglia e frullare il composto. Mantecare.
Per il succo di mango
Prelevare la polpa del mango e metterla nel bicchiere del frullatore con l’acqua e lo zucchero. Frullare, se necessario aggiungere più acqua e zucchero. Passare al setaccio.
Impiattamento dell’ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango
In coppe o piatti fondi, disporre delle fette di ananas marinato, una quenelle di gelato, il succo di mango e, per terminare, dei lamponi freschi e alcuni disidratati.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
