Ricette · 15 novembre 2005
Alici profumate alle erbette con patate e fagiolini
Ingredienti per 4 persone: kg. 1 di alici pulite (private della testa e della spina centrale), g. 100 di pangrattato, g. 20 di basilico, g. 20 di prezzemolo, g. 20 di cerfoglio, g.…
Ingredienti per 4 persone: kg. 1 di alici pulite (private della testa e della spina centrale), g. 100 di pangrattato, g. 20 di basilico, g. 20 di prezzemolo, g. 20 di cerfoglio, g. 20 di rosmarino, g. 20 di erba cipollina, 1 uovo intero, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per le patate: kg. 1 di patate, g. 100 di erba cipollina, g. 200 di fagiolini, g. 100 di basilico, g. 100 di pinoli, olio extravergine d’oliva, l.1 di latte, l. 1 di acqua, 1 scalogno, 1 gambo di porro, sale e pepe.
Preparazione: tagliare finemente le erbette e mischiare insieme al pangrattato con l’uovo e l’olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una panure leggermente compatta. Farcire le alici con questa panure, salare e pepare. Stendere le alici su una placca da forno, ungere con l’olio extravergine d’oliva e scottare leggermente in forno. Per le patate:
cuocere le patate in latte e acqua con l’aglio in camicia e lo scalogno, dopo averle pelate. Una volta cotte, schiacciarle con una forchetta aggiungendo l’olio extravergine d’oliva ed erba cipollina. Pulire i fagiolini e cuocerli in abbondante acqua salata. Tagliuzzarli ed aggiungerli alle patate. Frullare il basilico e i pinoli con altro olio e condire il pesce e le patate.
di Redazione La Màdia
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