Ricette · 21 maggio 2024
Agnello marinato in acqua di mare con maionese all'aglio nero
Il piatto per chi ama osare (e non viene deluso): agnello marinato in acqua di mare con maionese all'aglio nero, caviale, ostriche...
Il piatto per chi ama osare (e non viene deluso): agnello marinato in acqua di mare con maionese all’aglio nero, caviale, ostriche e cialde di riso al nero di seppia dello chef stellato Alessandro Rossi e del resident chef Michael Tarantino del ristorante Barbagianni Fine Dining.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 500 di agnello
lt. 1 di acqua
g. 17,5 di sale
g. 40 di ostriche sgusciate
maionese aglio nero
g. 15 di caviale
cialde di riso al nero di seppia
PROCEDIMENTO PER AGNELLO MARINATO IN ACQUA DI MARE
Far bollire l’acqua con il sale, poi far raffreddare e inserirvi l’agnello a marinare per 8 ore.
Quando sarà pronto, toglierlo dall’acqua, asciugarlo e congelarlo.
Realizzare la maionese classica con l’aggiunta di aglio nero.
IMPIATTAMENTO
Tagliare l’agnello da congelato e condirlo con olio e sale. Servirlo con ostriche appena aperte, caviale, puntini di maionese, cialde di riso e germogli.
di Redazione La Màdia
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