Ricette · 13 luglio 2024
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole, una ricetta proposta dallo chef Andrea Rota del ristorante Bolle che si trova a Bergamo.
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo).
INGREDIENTI
- agnello selvatico dei Pirenei
- b ietole rosse
- bietole colorate
- b urro
- salvia e rosmrino
- o lio verde
- fieno greco
- g inepro
- s ale
PROCEDIMENTO
Scottare l’agnello in padella fino ad ottenere una crosta croccante, aggiungere abbondante burro, salvia, rosmarino, ginepro e portare a cottura,nappando.
Mettere a riposo in salamandra per far rilasciarei succhi.
Mettere il fieno greco in infusione con il fondod’agnello e ridurre.
Nel frattempo cuocere le bietole rosse bolliteper pochi secondi e condire con olio verde.
Procedere con l’impiattamento.
STRUMENTI
• padella induction chef
• casseruolini in aluinox
• casseruola alta in aluinox
di Redazione La Màdia
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