GourmetFood · 08 maggio 2026
Idylio a Roma
Francesco Apreda, chef napoletano di nascita e romano d’adozione, da oltre 15 anni nel gotha degli chef stellati e dal 2019 alla guida di Idylio by Apreda – ristorante del prestigioso The Pantheon…
Francesco Apreda, chef napoletano di nascita e romano d’adozione, da oltre 15 anni nel gotha degli chef stellati e dal 2019 alla guida di Idylio by Apreda – ristorante del prestigioso The Pantheon Iconic Rome Hotel, 1 stella Michelin – è antesignano di una cucina mediterranea di ampio respiro con pertinenti rimandi orientali.
Il suo talento cristallino trova espressione nella definizione di nuovi sapori attraverso l’uso alchemico di spezie e di alghe, secondo pratiche che affondano in un retaggio antico e in geografie lontane.
Le esperienze vissute tra Giappone e India ne hanno condizionato infatti il percorso gastronomico e generata la consapevolezza di come queste materie prime rappresentino una sorta di “superpotere” in cucina.
Quelle spezie, quei contrasti, quelle tecniche sono diventati struttura mentale in Apreda, tanto che oggi rappresentano il linguaggio naturale della sua cucina.
E quando un’influenza smette di essere spiegata, diventando fisiologica e connaturata, la cucina si libera dal rischio dell’esotismo e si avvicina a qualcosa di più complesso: una forma di identità stratificata.
Idylio by Apreda
Piazza dei Caprettari,
56/60, 00186 Roma (RM)
Tel.+39 06 8780 7080
www.thepantheonhotel.com/idylio-by-apreda/
[Leggi l’articolo completo nel nuovo numero di maggio-giugno 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Giusy Ferraina
← Tutti gli articoli
