Adelaide dell’hotel Vilòn a Roma

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Adelaide Ristorante: da quattro anni a questa parte, in un’ala del maestoso Palazzo Borghese, nel pieno centro di Roma, trova spazio un sofisticato albergo, dal lusso rarefatto e dall’atmosfera ricercata, l’hotel Vilòn.

Qui discrezione e buon gusto regnano sovrani: le camere sono poche e curatissime, lo staff e i servizi sono di livello superiore, e anche la cucina svetta per la ricercata bontà e la fine eleganza.

A dirigere la brigata è Gabriele Muro, giovane cuoco di origine procitana, che con sapienza propone una carta nella quale i grandi classici della cucina romana incontrano la gloriosa tradizione marinara campana.

Nessuna improvvida commistione, ma tanta solida consapevolezza e altrettanta capacità tecnica al servizio di un gioioso e giocoso senso del gusto che sfugge facili rotondità e qualsivoglia manierismo internazionale. Sicché, per esempio, il sandwich di pescato del giorno, profumato e croccante, parla un linguaggio di mediterraneità, accompagnandosi alla piccante dolcezza di una salsa harissa e al tonico amarore della scarola.

Mentre le linguine di Gragnano con crema di broccoli e provola diventano un piatto di mare: la salsiccia c’è ma è di pesce.

I risotti, ben cotti e altrettanto ben mantecati, sono uno dei cavalli di battaglia di Muro: da assaggiare l’interpretazione ’destrutturata’ di quello alla milanese: sfoglia di zafferano, riso alla parmigiana, cuore di ossobuco e midollo, spuma di Parmigiano. Il servizio e la cantina (ancora in fase di implementazione) tengono dietro alla cucina, con altrettanta passione.

I menù degustazione di Adelaide Ristorante costano 110 e 120 euro. Ci si attesta sulla stesse cifre mangiando alla carta.

[Questo articolo è tratto dal numero di novembre-dicembre 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea.]

di Gianluca Montinaro