Tag
#ristorazione
Tutti gli articoli de La Màdia Travelfood con il tag ristorazione.
Tutti i contenuti
#ristorazione
19 ottobre 2026
Mercato Ittico di Milano: nuovi orari del giovedì, più flessibilità per chef e ristoratori
Nuovi orari al Mercato di Milano: il giovedì più tempo per scegliere pesce e prodotti freschi, migliorando qualità e flessibilità per Horeca.
19 ottobre 2026
Il biologico conquista i ristoranti: 7 italiani su 10 lo scelgono fuori casa
Il consumo di prodotti biologici al ristorante cresce: 7 italiani su 10 li scelgono fuori casa. Un trend che trasforma l’offerta nella ristorazione.
24 settembre 2026
L’eredità di Gianni Masciarelli: eccellenza enologica e innovazione a Castello di Semivicoli
Il Castello di Semivicoli rinnova la visione di Gianni Masciarelli con vini d’eccellenza, un esempio per la ristorazione contemporanea.
22 settembre 2026
Radici in carta: il margine si costruisce sulla resa
Quattro ortaggi per ripensare la carta autunno-inverno: rese, lavorazioni e abbinamenti da valutare prima di calcolare il food cost.
21 settembre 2026
Cocktail d’autunno: la carta si costruisce tra cucina e bancone
Dalla mela alla zucca, una dispensa autunnale essenziale per rinnovare i cocktail e coordinare meglio il lavoro di bar e cucina.
07 settembre 2026
Cucina di Mare – Sei chef, sei piatti signature
La cucina di mare è la traduzione di un ecosistema complesso: un macrocosmo fatto di terra, macchia mediterranea, alghe, arbusti, alberi e vegetali che crescono in un ambiente dalle caratteristiche uniche e distintive,…
27 maggio 2026
Ristorazione: Gen Z sul podio della spesa in Europa, ma prevista contrazione dei consumi
Ristorazione:Il settore tradizionale è caratterizzato da una base consumatori ampia e stabile e mantiene un ruolo distintivo nel panorama del comparto per la sua capacità di attraversare tutte le fasce di età. Tuttavia,…
27 febbraio 2026
Il 10% nascosto nel tuo food cost
Dieci punti percentuali. Sembrano un’innocua variazione tecnica, un piccolo numero in un foglio Excel. Ma per un ristorante che fattura circa 1 milione di euro l’anno, 10–12 punti di scostamento tra food cost…
17 novembre 2025
I Mellino
I Mellino: la visione familiare che ha portato i Quattro Passi alle tre stelle Affacciato sulla baia di Marina del Cantone, dove la Costiera Sorrentina si stringe tra il mare e gli ulivi,…
10 novembre 2025
Pino Cuttaia
Chef Pino Cuttaia Pino Cuttaia è nato nel 1967 a Licata, in provincia di Agrigento. La sua famiglia, nel 1980, si trasferì in Piemonte dove Pino, dopo la scuola media e un anno…
20 ottobre 2025
Ettore Bocchia
Chef Ettore Bocchia Il pioniere della cucina molecolare italiana Ettore Bocchia è tra le figure più rilevanti della cucina italiana contemporanea. Nato nel 1965 a San Secondo, in provincia di Parma, si diploma all’Istituto…
13 ottobre 2025
Sergio Mei
Sergio Mei Maestro di Cucina senza tempo Sergio Mei è un Maestro di Cucina senza tempo, non solo per ciò che ha cucinato, ma per come ha scelto di vivere la cucina: con…
03 settembre 2025
Parole che feriscono, parole che servono: se lo dice il Papa, non è un dettaglio
Nell’epoca in cui tutti comunicano – di continuo, su tutto, ovunque – la vera differenza non la fa chi parla di più, ma chi sceglie bene come parlare. A ricordarlo, con la forza…
03 settembre 2025
Tu scendi dalle stelle
La parabola dello chef-star, fenomeno che per anni ha oscurato sia il ristoratore tradizionale che l’oste del tempo che fu, è forse in fase discendente. Il pubblico, e persino molti addetti ai lavori,…
28 febbraio 2025
Ristorazione, nel 2024 fatturato in crescita dello 0,7%
Ristorazione: “A dicembre 2024 il fatturato delle imprese della ristorazione ha registrato una crescita reale dell’1,1% rispetto allo stesso mese dell’anno precedente. Nella media dell’anno, a fronte di un significativo rallentamento dell’economia, l’incremento…
07 febbraio 2025
Tendenze dell’ospitalità 2025: il futuro della ristorazione
Tendenze dell’ospitalità 2025: nuove generazioni, nuove abitudini alimentari. «Per parlare di trend nel settore food, bisogna partire dai consumatori. E oggi ci troviamo di fronte a due evoluzioni molto interessanti», afferma Mirco Kurreck,…
12 giugno 2024
Ristorazione a giugno previste oltre 122 mila assunzioni
Ristorazione: Alle porte della stagione estiva, come rileva l’Ufficio Studi di FIPE-Confocmmercio, tra le figure professionali più ricercate si confermano i camerieri con oltre 59.600 profili nel solo mese di giugno. Un numero,…
26 febbraio 2024
Ristorazione: previste oltre 172 mila assunzioni
Ristorazione: Saranno 172.440 le assunzioni nella ristorazione tra febbraio e aprile di quest’anno, il 13% in più rispetto allo stesso trimestre del 2023. Il dato rappresenta il 70% del totale previsto per l’intero…
24 gennaio 2024
Il ristoratore che ha paura delle AI
I ristoratori più accorti se ne sono già resi conto: l’intelligenza artificiale (AI) sta cambiando le regole del gioco. Più di qualcuno prenderà la mia affermazione come esagerata, pensando che sia il classico…
07 novembre 2023
Cercasi personale qualificato (e appassionato)
La pandemia ha fatto traballare la ristorazione, provocando in alcune realtà e settori un vero terremoto. Il paradigma è cambiato totalmente: nuove visioni in cucina che declinano verso formule più smart, più veloci,…
25 agosto 2023
Micro-management e ristorazione
La ristorazione italiana eccelle sotto diversi aspetti, ma ha anche i suoi problemi: uno di questi problemi, conosciuto come micro-management, è diventato un nemico comune per molti ristoratori e imprenditori nel campo della…
30 giugno 2023
Ristoranti e pagamenti
A partire dal 30 giugno 2022 è entrato in vigore l’obbligo del POS per i pagamenti, il che ha un po’ sparigliato le carte nel modo di fare business, anche per i ristoranti.…
30 giugno 2023
Neuroselling e ristorazione
Il neuromarketing è una disciplina che combina principi di neuroscienze, psicologia e marketing per comprendere come il cervello dei consumatori elabori le informazioni e prenda decisioni di acquisto. Nel settore della ristorazione, il…
30 giugno 2023
Un bel tacer…
Una soglia dell’attenzione minore di quella di un pesce rosso, un’incapacità cronica di distinguere ciò che è vero da ciò che è falso, una distorsione cognitiva che ci pone sul gradino più basso…