Mauro Uliassi

© La Màdia

Mauro Uliassi

Il Maestro del Mare e della Vita

C’è proprio quell’ineffabile filo salmastro e ribelle a legare i piatti più iconici di Mauro Uliassi.

Il brodetto di pesce che ribalta la tradizione con ironia e leggerezza, trasformando la zuppa dei pescatori in una tela moderna.

Lo spaghetto affumicato, vongole e pomodori datterini arrostiti, che porta con sé l’eco del porto e del fuoco, è un canto alla memoria primordiale. E poi la seppia con il suo nero, essenziale e pura come un tratto di inchiostro sulla carta bianca, un gesto netto che diventa poesia.

Il panino di cacciagione, selvatico e aristocratico insieme, racconta, per contro, di boschi e di strade, di caccia e di libertà. Ogni piatto è un frammento di mare, di caccia, di memoria: ricordi trasfigurati in forme nuove, vitali, emozionanti. Ma dietro ogni scintilla c’è il fuoco costante della brigata.

Sono mani invisibili che affilano coltelli, che assaggiano, che sussurrano intesa in silenzi operosi: una squadra che si muove come un’orchestra, capace di tenere il tempo in ogni servizio, di danzare tra fiamme e vapori con disciplina e cuore.

A loro, Uliassi affida il respiro dei suoi piatti: senza la loro dedizione, nessun gesto diventerebbe rito, nessuna idea potrebbe incarnarsi.

Così, in ogni forchettata, c’è non solo il genio di un uomo, ma la forza di un gruppo che ogni giorno trasforma il lavoro in bellezza.

Un’ode silenziosa, che vive nel piatto prima ancora che nella parola.

di Elsa Mazzolini e GiGi Rana