Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
29 giugno 2016
Cannolo di melanzane con ricotta al limone e passata di patate - La Madia
Cannolo di melanzane con ricotta al limone femminello e passata di patate siracusane alla paprika affumicata: un piatto dello chef Maurizio Urso.
29 giugno 2016
Pesto di cavolfiore e olive nere dolci, cavolo rosso e mandorle
INGREDIENTI 1/2 cavolfiore 1/4 di cavolo rosso 1 cucchiaio di Olive Dolci Pugliesi Spirito Contadino 1 cucchiaio di capperi sotto sale scorza di un limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 1 spicchio d’aglio…
29 giugno 2016
Burger vegetale con ceci e mugnuli selvatici
INGREDIENTI g. 200 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino g. 250 di Ceci Grandi Cotti a Vapore Valfrutta Granchef g. 400 di tofu al naturale 1 cucchiaio di salsa di soia 4 cucchiai di…
29 giugno 2016
Crema di fave, cicoria selvatica, spirulina e granola di semi
INGREDIENTI g. 250 di fave secche 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto guarnito (rosmarino, salvia timo, maggiorana) olio extravergine d’oliva sale marino integrale spirulina in polvere Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino Per la granola con…
29 giugno 2016
Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano
INGREDIENTI Per la cagliata di mandorle l. 1 di latte di mandorla al naturale senza zucchero g. 5 di sale marino g. 40 di succo di limone 1 spicchio di limone sotto sale Per…
29 giugno 2016
Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella
INGREDIENTI per 4 persone Per la zucca 1 zucca hokkaido 5 scalogni salvia, timo, santoreggia, maggiorana 1 peperoncino 1 stecca di cannella olio extravergine d’oliva sale marino zucchero di canna Per l’hummus di…
29 giugno 2016
Insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda
INGREDIENTI per 4 persone 1 pompelmo rosa 2 clementine 2 arance 2 carote erbe aromatiche meringhe Per il gelato alla lavanda ml. 500 di latte ml. 100 di panna g. 100 di zucchero…
29 giugno 2016
Variazione di cavolfiore
INGREDIENTI 2 cavolfiori bianchi 1 cavolfiore verde ml. 800 di latte di mandorla 1/4 di cipolla dorata g. 85 di nocciole del Piemonte tostate g. 50 di semi di sesamo bianco g. 7…
27 maggio 2016
Strichetti all'uovo con salsa di manzo, zenzero, aceto affumicato, piccole verdure e olive
INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di Strichetti all’uovo Divine Creazioni Surgital g. 200 di olive nere denocciolate g. 40 di zenzero centrifugato g. 50 di demi-glace di manzo g. 12 di aceto…
27 maggio 2016
Agnoli con tartufo castagne, spuma al burro nocciola e caffè bruciato
INGREDIENTI per 4 persone 12 Agnoli con tartufo e Stracchino all’Antica Divine Creazioni Surgital g. 215 di burro nocciola g. 20 di burro 1 uovo 16 castagne g. 12 di caffè macinato g.…
27 maggio 2016
Scrigni ripieni agli scampi con cavolfiore , foie gras, uova di trota e tartufo nero
INGREDIENTI per 4 persone 20 Scrigni ripieni agli scampi Divine Creazioni Surgital, 2 o 3 pastinache, g. 80 di burro, g. 50 di panna, 28 uova di trota, g. 50 di foie gras…
27 maggio 2016
Anatra la sua salsa al Porto, cavolfiore e rape rosse
INGREDIENTI per 4 persone 1 anatra intera, 1 cavolfiore, 2 cipolle bianche, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di Porto, g. 275 di burro, 1 rametto di rosmarino,…
27 maggio 2016
Uovo, patate e peperoni
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova freschissime da g. 65 l’una 4 peperoni rossi 5/6 patate da g. 80 circa (possibilmente pasta gialla e consistenza asciutta) olio extravergine d’oliva sale e pepe germogli…
27 maggio 2016
Spaghetti di cicoria, aglio, olio, peperoncino e pecorino
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di spaghetti kg. 2 di cicoria fresca di campo 1 testa d’aglio rosso di Sulmona g. 100 di pecorino di Castel del Monte grattugiato olio extravergine di…
27 maggio 2016
Castratissimo
NGREDIENTI per 4 persone Per i rettangolini di carne 1 coscio di castrato, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale, pepe, timo. Pulire il coscio eliminando il grasso in eccesso, salare, pepare e cuocere in…
27 maggio 2016
Cipolla cotta nel Trebbiano con gel di zafferano, parmigiano e lampone
INGREDIENTI per 4 persone 4 cipolle dorate l. 3 di trebbiano d’Abruzzo l. 2 di acqua g. 80 di sale fino g. 100 di lampone fresco g. 50 di zucchero di canna Per…
26 maggio 2016
Composizione di crudo, frutta e verdura
INGREDIENTI per 4 persone 4 ostriche Beloôn du Beloôn 000, g. 100 di burro di malga leggermente salato pane nero di segale germogli di scalogno g. 100 di tonno fresco precedentemente abbattuto per…
26 maggio 2016
Tortellini tradizionali bolognesi, cacio e pepe di parmigiano reggiano 30 mesi, briciole di olive Taggiasche e polvere di porcini testa nera dell’Appenino Tosco-Emiliano
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di tortellini tradizionali bolognesi l. 1 di latte fresco intero g. 200 di parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura g. 400 di olive Taggiasche g. 5 di…
26 maggio 2016
Spaghettoni Benedetto Cavalieri aglio, olio, peperoncino e crudaiola di tonno rosso, sedano e pistacchi
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di spaghetti grossi Benedetto Cavalieri (Gemma madre), 4 cucchiai grandi da minestra di olio evo del Garda, 4 spicchi aglio rosso di Cervia, 1 peperoncino rosso calabrese…
26 maggio 2016
Cappellacci tra totani e patate
INGREDIENTI per 12 persone Per la pasta all’uovo: g. 75 di semola di grano duro, g. 175 di farina 00, g. 180 di tuorli d’uovo. Per la pasta all’uovo al nero di seppia:…
26 maggio 2016
Carciofo di Schito, bottarga di muggine e salsa di alici
INGREDIENTI per 4 persone: 4 carciofi di Schito (località tra Castellammare di Stabia e Pompei), 4 pezzetti di salame di bufalo, 2 rametti di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva,…
26 maggio 2016
Astice ubriacato con salsa di guacamole, caviale e “ketchup partenopeo” di Paolo Gramaglia
Ubriacare qualcuno è un delitto?…..E se ad essere ubriacato fosse un meraviglioso astice che la notte prima nuotava sui fondali di scogli ricoperti di alghe e sulle praterie di Poseidonia? Il profumo, il…
22 marzo 2016
Zuppa di vino, crostini alle erbe, salmerino marinato su bruschetta di patate
INGREDIENTI Per la bruschetta di patate 2 patate di montagna Per la zuppa di vino ml. 500 di fondo di pollo ml. 250 di panna fresca ml. 250 di vino Terlano 5 tuorli…
22 marzo 2016
Tortello liquido al caprino
INGREDIENTI Per il tortello: g. 100 di semola, g. 100 di farina ‘’00’, g. 100 di uova intere. Per il ripieno al caprino: g. 100 di caprino fresco, g. 5 di cioccolato bianco,…