Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
04 luglio 2017
Pannacotta alla papaya in vasocottura
Ingredienti per 24 persone Per la panna cotta 1 l Knorr Créme & Créme 1 l succo di papaya 1 busta Carte d’Or preparato per Panna Cotta Per la guarnizione 700 g papaya fresca 50…
31 maggio 2017
Torta al cioccolato e peperoncino con cuore morbido di more
Un classico al cioccolato ma con una nota piccante. La sua invitante consistenza ricca e cremosa dà vita a un dessert davvero delizioso. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti PORZIONI 10 INGREDIENTI 30…
15 maggio 2017
Cono di pasta Kataifi con crostacei e frutta esotica
Un piatto ideale per portare lo street food anche all’interno del ristorante, abbinamenti innovativi che conquisteranno i palati più curiosi. Ingredienti per 4 persone 200 g Pasta Kataifi 100 g Maizena 100 g…
14 marzo 2017
Insalata di quinoa con pere, sedano e noci con carpaccio di carne salata
La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate e versatilità in cucina. Originaria del Sud America la quinoa è un alimento totalmente privo di glutine, ed altamente proteico, quindi…
09 febbraio 2017
Merluzzo australe con purè di cavolfiore al colore di calamaro, salsa bernese, pickle e verdura di stagione
INGREDIENTI per 6 persone Per il purè di cavolfiore al colore di calamaro 2 tazze di cavolfiore tagliato, 4 cucchiai di burro nero, 2 cucchiaiate di succo di limone, 1 foglia di alloro,…
09 febbraio 2017
Religiosa al Tiramisù: ciliegie cotte e aceto balsamico
INGREDIENTI per 4 persone Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere. Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.…
09 febbraio 2017
Ossobuco alla Taglienti
INGREDIENTI per 4 persone Per la carne cruda: g. 200 di polpa di controfiletto di vitello rifilata e porzionata in tranci da 50 grammi il pezzo, ml. 30 di succo di vitello (ricetta…
09 febbraio 2017
Raviolo di Magro con ragù all'italiana
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta all’uovo: g. 150 di farina “00”, 6 tuorli d’uovo, g. 2 di olio extravergine monocultivar di oliva taggiasca, 1 uovo intero. Per il ripieno: g. 400…
09 febbraio 2017
Agnolotti alla piemontese ragù di Fassona
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: g. di 300 farina 00, 3 uova,1 pizzico di sale. Per il ripieno: g. 200 di noce di vitello, g. 100 di coppa di maiale fresca,…
09 febbraio 2017
Tempeh alla piastra con cipolla caramellata e chips al forno
INGREDIENTI g. 200 di tempeh alla piastra, 2 cipolle rosse di Tropea piccole o 1 grande, 2 zucchine, 2 carote, zucchero integrale di canna, salsa di soia, olio evo. Per le chips: 2…
24 novembre 2016
Salmone Alpino d'Austria con aromi asiatici
INGREDIENTI per 4 persone Per il sottaceto del salmone alpino g. 300 di filetto di salmone alpino, g. 16 di zucchero, g. 22 di sale grosso, scorza di 1 limone biologico, 20 Takuan…
24 novembre 2016
Fegato d'oca biologico in patè con gelato e purea di fico
INGREDIENTI per 4 persone Per la terrina di paté g. 300 di fegato pulito, g. 2,5 di sale per marinatura, g. 0,5 di pepe bianco, ml. 35 di Gewürztraminer. Togliere tutta la pelle…
24 novembre 2016
Fagioli con crema di avocado
INGREDIENTI per 4 persone Per i fagioli: g. 60 di crema di avocado, g. 60 di fagioli saltati, g. 8 di marmellata dolce di melocotogno, g. 8 di terra di grani, g. 4…
24 novembre 2016
Quadrelli con chianina e cardoncelli
INGREDIENTI per 4 persone 16 Quadrelli con Chianina e cardoncelli Divine Creazioni Surgital kg. 1 di ossa di Chianina 1 sedano rapa 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di rosmarino Preparazione Far sudare…
24 novembre 2016
Intrighi
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di Intrighi Divine Creazioni Surgital 2 spicchi d’aglio g. 10 di peperoncino secco g. 100 di prezzemolo sfogliato g. 70 d’acqua 5 triglie 1 limone Preparazione Realizzare…
24 novembre 2016
Raviolotti al pecorino di Pienza e pinoli
INGREDIENTI per 4 persone 12 Raviolotti al pecorino di Pienza e pinoli Divine Creazioni Surgital g. 200 di fagiolini freschi 1 cipolla 4 pomodori Piccadilly Preparazione In abbondante acqua salata sbollentare i fagiolini precedentemente…
24 novembre 2016
L'uovo venuto dallo spazio
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova biologiche, g. 200 di parmigiano reggiano, g. 500 di panna fresca, g. 0,5 di zafferano di Navelli, 10 carciofi, g. 50 di filetto di vitellino, g. 500…
24 novembre 2016
Quinoa in agrodolce, verdure croccanti, salsa di carote viola e arance
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di quinoa, g. 200 di aceto bianco, g. 200 di zucchero, 5 carote viola, 2 arance, 1 carota arancione, 1 finocchio, 1 ravanello, 2 fagiolini, 1 taccola,…
23 novembre 2016
Anguilla e radicchio con brodo di miso d'orzo
INGREDIENTI g. 800 di anguilla aperta e privata della spina dorsale, 2 radicchi tardivi, g. 400 di fumetto di pesce e gusci, aceto di riso, polvere di carboni vegetali (per ricreare la sensazione…
23 novembre 2016
Balanzoni di bollito, gamberi rossi, canolicchi, arance e capperi
INGREDIENTI Per i tortelli g. 300 di bollito misto di carne (questa ricetta nasce per dare una seconda vita alla carne del brodo), g. 100 di ricotta, g. 100 di mortadella, g. 800…
23 novembre 2016
Spaghetti agli zotoli con burro affumicato ed estratto di erbe
INGREDIENTI g. 200 di zotoli g. 400 di spaghetti Carla Latini g. 20 di burro g. 4 di sale affumicato g. 200 di erbe aromatiche fresche (acetosella fondamentale) Procedimento Pulire e lavare bene…
23 novembre 2016
Sfera Arnaldo Pomodoro
INGREDIENTI per 4 persone 8 semisfere in cioccolato temperato, g. 160 di mousse al cioccolato peruviano, g. 40 di quinoa caramellata, g. 160 di lucuma mousse, salsa alla granadilla. Per la mousse di…
23 novembre 2016
Risotto al limone, sugo d'arrosto e liquirizia
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso Carnaroli g. 40 di limone in salamoia g. 40 di vino bianco secco g. 900 di brodo leggero di pollo g. 80 di burro g.…
23 novembre 2016
Faraone, cime di rape, brodo alla rosa canina
INGREDIENTI 1 faraona, 2 mazzi cime di rapa, g. 40 di istachys, g. 200 di rosa canina secca, g. 50 di radici di levistico, g. 40 di abrotano, g. 5 di aglio fermentato,…