Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
22 agosto 2018
IL BICERIN DEL DRUGO
IL BICERIN DEL DRUGO: corroborante bevanda locale torinese degustata da diplomatici, nobiltà, personaggi illustri, uomini del clero e semplici cittadini
21 agosto 2018
Paccheri con bottarga di moletti
Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
19 agosto 2018
CAFÈ DEL DIABLO
Attraverso alcuni ingredienti, ritenuti ‘divini’ dalle antiche tradizioni di questo popolo, abbiamo creato un ‘caffè’ ben speziato.
17 agosto 2018
Crema bruciata ai chiodi di garofano con cremoso alle mandorle
INGREDIENTI per 8 persone Per la crema bruciata: g. 250 di panna, g. 100 di latte, 3 tuorli, g. 50 di zucchero, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella. Bollire…
16 agosto 2018
PIEMONTAIS
By Mirko Turconi “Un Mai Tai che passeggia tra le montagne Piemontesi” Un’eccellenza italiana purtroppo poco considerata è la grappa. Bistrattata ed etichettata come grossolana e sorpassata, solamente adatta a dei vecchi…
15 agosto 2018
MEDINA
Medina in arabo significa città. Medina è Torino in un cocktail: una città piena di contrasti, culture e popoli, colori e profumi.
14 agosto 2018
Animelle di vitello, amarene e asparagi
INGREDIENTI g. 500 di animelle di vitello 20 amarene snocciolate g. 300 di fondo bruno di vitello g. 80 di Sherry Pedro Ximenez 8 scalogni 8 asparagi pepe in grani mazzetto aromatico di…
12 agosto 2018
JANKEE JULEP
Mint Julep, classico drink Americano del 1800, di cui manteniamo non solo ingredienti quali zucchero, menta & bourbon, ma anche lo stile.
11 agosto 2018
ZUPPA & CO
By Mirko Turconi. Un percorso attraverso le più famose ricette di zuppe tradizionali provenienti da tutto il mondo, cominciando da una tipica zuppa asiatica
10 agosto 2018
Sigaro, whisky affumicato, cioccolato 80%
NGREDIENTI per 6 persone: 6 cilindri di cioccolato fondente 80% correttamente temperato.Per il ripieno del sigaro: bollire 600 grammi di zucchero...
09 agosto 2018
#SPRITZ35 - Cocktail
By Mirko Turconi. Un mesh-up tra due drink, lo spritz e il french 75: tutti gli ingredienti dei due cocktail vengono uniti per crearne uno nuovo.
09 agosto 2018
NA.TO GOURMET
By Mirko Turconi. Rivisitazione del famoso Milano-Torino, ovvero la classica miscela tra il Campari di Milano e il Vermouth di Torino
06 agosto 2018
Muffin di carote: Le lucille alle carote
INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote...
06 agosto 2018
Fagottini, pappa al pomodoro, basilico, pomodori e calamari
INGREDIENTI: per 6 personeg. 500 di pasta fresca all’uovo aromatizzata al pomodoro, kg. 3 di pomodoro San Marzano, kg. 1 di pane tipo 1 raffermo...
04 agosto 2018
Calamaretto, anice e acciughe con puntarelle, cocco, pellicola e spugna di rape rosse
INGREDIENTI: 4 calamaretti nostrani, anice fresco, scalogno, olio evo, g. 120 di puntarelle tagliate a julienne, g. 100 di estratto di rapa rossa...
02 agosto 2018
Tonno di coniglio con piccole carote, peperone e polvere di olive
NGREDIENTI: 2 cosce di coniglio, 2 spalle di coniglio, 1 gambo di sedano,1/2 cipolla, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1 limone, 1 bicchiere di...
01 agosto 2018
Riso nero biologico gioiello con tagliatelle di seppia e asparagi
INGREDIENTI: g. 320 di riso gioiello nero dell’azienda Risi Preziosi, 1 mazzo di asparagidi g.300, 1 seppia, olio evo, pepe, sale.
01 agosto 2018
Cuori all'assenzio
INGREDIENTI per circa 8 krapfeng: g.750 di farina 0, g.12 di lievito di birra in polvere, g.150 di latte di riso, g.60 di zucchero di canna, g.10 di sale...
01 agosto 2018
Banana Bread
Il Banana bread, una coccola con qualcosa di veramente goloso, ma sano, preparato con ingredienti scelti accuratamente e senza glutine.
01 agosto 2018
Tortello cacio e pepe - Chef Andrea Aprea
INGREDIENTI per 4 persone. Per la farcia cacio e pepe “liquida”: g. 400 di pecorino romano grattugiato, g. 500 di brodo vegetale, g. 25 di cipolla, g. 75...
27 luglio 2018
Piccione, cipollotto ed erbette del Monte Baldo
INGREDIENTI: 2 piccioni di g. 400/500, 2 cipollotti di Tropea, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, g. 15 di burro, g. 100 di salsa di piccione...
24 luglio 2018
Cappelletti di scampi in brodo di crostacei e dragoncello
INGREDIENTI: g. 500 di impasto per pasta ripiena, kg. 1 di scampi, 2 rametti di dragoncello, 1 costa di sedano, 1 cipolla ramata...
19 luglio 2018
L’agnello post salè
Sella d’agnello cotta in acqua di mare con emulsione di olio extravergine d’oliva e vongole veraci. INGREDIENTIg. 600 di controfiletto d’agnello, g. 500 ...
17 luglio 2018
Mousse al caffè caramellato
Per il biscotto: g. 110 di uova, g. 45 di tuorli, g. 60 di zucchero, g. 0,5 di sale, g. 7,5 di zucchero invertito, g. 65 di albume, g. 62,5 di zucchero...