Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
02 ottobre 2018
Calamaro a tagliatella, mozzarella, quinoa, alghe, piselli, frutto della passione
INGREDIENTI: g. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva...
01 ottobre 2018
Filetto di bue in crosta di cipolle
INGREDIENTI per 4 persone: 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro...
30 settembre 2018
Spaghettoni aglio olio e peperoncino, battuto di gambero gobbetto, olive essiccate e bottarga di muggine
INGREDIENTI per 4 persone: g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di...
29 settembre 2018
Panzanella di tonno
INGREDIENTI per 4 persone: g. 360 di filetto di tonno rosso spagnolo, 1 cipolla rossa, g.200 di gazpacho di pomodoro, 1 cetriolo, g.100 di pane integrale...
28 settembre 2018
Filetto di salmerino affumicato con insalata di finocchi
INGREDIENTI per 4 persone: 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle), un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe...
27 settembre 2018
Cannolo di ricotta, liquirizia e rosmarino
INGREDIENTI per 4 persone: Per la cialda di mandorlag. 106 di zucchero, g. 23 di farina, g. 50 di farina di mandorle, g. 23 di burro fuso freddo. Mixare...
26 settembre 2018
Rana pescatrice in crosta di menta e zenzero con carota e yogurt di bufala
INGREDIENTI per 4 persone: 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di...
25 settembre 2018
Bacio di pomodoro e melanzana
INGREDIENTI: kg. 1 di melanzana, g. 20 di basilico, cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b., sale fino, g. 150 di passata di pomodoro San Marzano...
23 settembre 2018
Risotto con datterino giallo IGP, vongole affumicate e salicornia
INGREDIENTI per 4 persone: g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di...
20 settembre 2018
La melanzana al cioccolato
NGREDIENTI: Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%...
19 settembre 2018
Agnello firmato Val Tidone alla pizzaiola
INGREDIENTI per 4 persone: 1 carrè di agnello, g. 200 di patate bianche, g. 100 di salsa di pomodoro fatta in casa, g. 100 di spinaci puliti e lavati...
17 settembre 2018
Spaghetto mare crudo con foie gras di pescatrice
INGREDIENTI: Per il foie gras: g. 300 di fegato di pescatrice, g. 7 di sale grosso rosa dell’Himalaya, g. 7 di zucchero di canna...
16 settembre 2018
Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale
INGREDIENTI per 4 persone: 4 uova, g. 150 di storione marinato in sale e zucchero, g. 200 di ricotta, g. 20 di caviale di storione, g. 20 di uova di...
13 settembre 2018
Ventresca con mela, cetriolo, quinoa e fondo di yuzu
INGREDIENTI: g. 400 di ventresca, 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata), 1 mela Granny Smith, sali alle erbe...
11 settembre 2018
Crema bruciata di pastiera con pompelmo, sorbetto agli agrumi e achillea
INGREDIENTI: Per la crema: g. 320 di tuorlo, g. 320 di zucchero, g. 600 di acqua, g. 600 di grano cotto per pastiera, g. 600 di ricotta mista setacciata...
10 settembre 2018
Pasta e fagioli, albicocche e basilico
INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino...
09 settembre 2018
Filetto d'agnello Wellington
INGREDIENTI: 2 filetti d’agnello senza ossa, olio d’oliva, sale e pepe, g.200 di paté d’oca, g.500 di pasta sfoglia. Per la duxelle: g.400 di champignon...
07 settembre 2018
Agnello, caprino, barbabietola e lamponi
INGREDIENTI per 4 persone: 1 carré di agnello, senape di Digione, sale, coriandolo, ginepro, anice stellato e cannella, caprino, g. 150 di broccolo...
05 settembre 2018
Tortelloni di verdure alla crema di parmigiano e gocce di saba
INGREDIENTI 1 zucchina 1 carota 1 piccola cipolla rossa g. 150 di crema di latte piccole erbe aromatiche o fiori di rosmarino saba sfoglia per pasta fresca sale pepe, olio evo q.b. g.…
03 settembre 2018
Morone in oliocottura con verdure affumicate in salsa teriaki e acqua di riso venere
INGREDIENTI: 4 tranci di pesce morone o ricciola di fondale di g.130 grammi ciascuno, kg.2 di sale grosso, kg.2 di zucchero di canna, cc. 250 di olio evo...
29 agosto 2018
Un sorriso di ravioli tra oriente e occidente
Ravioli di riso alle erbe selvatiche su zuppa speziata al cocco. INGREDIENTI per 10 persone: Per la pasta: g. 200 di farina di riso integrale “Gli Aironi”..
27 agosto 2018
Calamari Patagonica
INGREDIENTI: kg. 1 di calamari, puliti. Per il ripieno: g. 500 di polpa di granchio, g. 500 di pane bianco grattugiato, ml. 200 di panna fresca, 2 uova...
25 agosto 2018
L'ortodolce
INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…
24 agosto 2018
FOG IN THE SKY
Il cocktail Fog in the sky è un incontro tra la Pianura Padana e l'Isola di Islay, una delle più importanti per la produzione di Whisky in Scozia.