Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
05 febbraio 2019
Sagnapenta con mollica di pane fritto, ricotta forte e sugo di pomodoro
INGREDIENTI • g. 500 di farina Senatore Cappelli • acqua q.b. • g. 100 di pane raffermo grattugiato • g. 150 di ricotta forte • g. 600 di pomodoro fresco varietà Regina •…
05 febbraio 2019
Tagliolini all'uovo con coniglio di Masseria
INGREDIENTI Per i tagliolini all’uovo: • uovo • farina 00 • acqua (1 uovo per 100 grammi di farina) • carote di Poglinano, cipolla bianca nostrana • pomodoro ramato • vino bianco •…
05 febbraio 2019
Lumache in salsa verde
INGREDIENTI • 20 lumache stufate • 1 spicchio d’aglio • 1ciuffetto di erba cipollina • 1 scalogno • g. 100 di quinoa bianca • 1 mazzo di prezzemolo • g. 50 di olio…
05 febbraio 2019
Tonno di coniglio, piccole carote, peperone e polvere di olive
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote…
05 febbraio 2019
Tortellini di patate in brodo di bucce arrostite, trota e fave
INGREDIENTI Per la pasta per i tortellini: g. 250 di farina bio 0 1 uovo intero g. 200 di tuorli olio evo q.b. Impastare e far riposare. 4 patate medie 4 fili di…
05 febbraio 2019
Lumache
INGREDIENTI • 36 lumache già spurgate sgusciate e cotte • g. 200 di farina di grano saraceno • g. 50 di burro • g. 250 di radici di prezzemolo • brodo vegetale •…
05 febbraio 2019
Barbecue di maiale iberico: costine di maiale iberico grigliate con succo di peperone, tortino di patate dolci, guacamole di cipolla rossa e frutta mista, prodotti tradizionali per il bbq delle Mauritius in modo moderno
INGREDIENTI kg. 2 di coste di maiale 15 peperoncini rossi 4 pomodori 2 cucchiai di olio vegetale 1 cipolla piccola tagliata sottile 5 spicchi d’aglio tagliati finemente 1 cucchiaino di paprika 2 anici…
05 febbraio 2019
Gamberi Oso biologici del Madagascar, gnocchi di crema di formaggio croccante, salsa agrodolce di ananas e papaya e zucca cruda marinata
INGREDIENTI • 3 gamberi Oso • 10 cucchiai di olio di gamberi • 1 rametto di coriandolo fresco • 2 cucchiaini di polvere di cumino • 1/2 cucchiaino di sale, • cucchiaini di…
05 febbraio 2019
Sushi di guanciale di maiale
INGREDIENTI per 10 persone Per il guanciale • g. 500 di guanciale • l. 1 di strutto di maiale • tucupi (brodo giallastro a base di mandioca) In una pentola collocare lo strutto,…
05 febbraio 2019
Pancetta con goiabada
INGREDIENTI per 10 persone Per la pancetta • g. 500 di pancetta di maiale • l. 1 di strutto di maiale • l. 1 di acqua • g. 80 di sale • g.…
05 febbraio 2019
Lattuga romana con costicine e riso “temperato”
INGREDIENTI per 10 persone Per le costine grigliate: • g. 700 di costine di maiale • sale • pepe de costilla de cerdo • pepe nero in grani • erbe (per es. timo)…
05 febbraio 2019
Piccione arrosto con ciliegie caramellate al kirsh e gelato al pan di spezie
INGREDIENTI per 4 persone • 2 piccioni • g. 100 di scalogno • 2 coste di sedano • 2 carote • g. 100 di ciliegie • g. 50 di zucchero • kirsh q.b.…
05 febbraio 2019
Gazpacho andaluso con insalata di astice dragoncello e sorbetto al cetriolo
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di pomodori San Marzano • g. 100 di pomodori datterini • 2 astici • 1 peperone rosso • 2 coste di sedano • 2 cetrioli •…
05 febbraio 2019
Bieta, mandorle e parmigiano
INGREDIENTI per 4 persone • g. 500 di biete a costa grande • g. 50 di burro • g. 250 di parmigiano • g. 200 di panna • g. 30 di mandorle •…
05 febbraio 2019
Rigaglie e barbabietole
INGREDIENTI per 4 persone • g. 250 di rigaglie di pollo • 8 barbabietole crude/sode • ml. 200 di panna • 2 limoni • g. 150 di fondo pollo ristretto • acetosella fresca…
05 febbraio 2019
Frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di cardi: • g. 500 di cardi • 1 scalogno, • sale e pepe q.b. • ml. 50 di vino bianco Per la frittata: • 4…
05 febbraio 2019
Testa e cuore
INGREDIENTI per 4 persone Per il Pan Brioche: • g. 500 di farina 00 • g. 50 di zucchero • g. 110 di tuorlo • g. 95 di albume • g. 75 di…
05 febbraio 2019
Maccarello bruciato, burrata, cavolo rosso, pane
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
05 febbraio 2019
Trippa di rana pescatrice alla romana
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di trippa di rana pescatrice • l. 3 di brodo vegetale sedano • carote • cipolla • aglio • mentuccia romana • pecorino • alloro •…
05 febbraio 2019
Coppa di testa di rana pescatrice
INGREDIENTI per 8 persone • kg. 2-3 di testa di rana pescatrice grande • aglio per “salsa aglio” • noce moscata • arancia • sale e pepe • misticanza di campo • polvere…
05 febbraio 2019
Fagottini ripieni di cernia, estratto di zuppa di pesce
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta • g. 500 di farina di semola • g. 250 di rossi d’uovo • g. 50 di albumi Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 2 ore…
01 novembre 2018
Gnocchi di Godia con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi
INGREDIENTI per 4 persone: g. 500 di patate cotte, g 90 di farina manitoba, g. 30 di tuorlo d’uovo, g. 7 di sale, noce moscata, pepe...
03 ottobre 2018
Tortino di riso venere con vellutata di asparagi e crema al formaggio di soia
INGREDIENTI: asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della...
02 ottobre 2018
Cardo, gamberi e frutto della passione
INGREDIENTI per 4 persone: 1 cardo, latte, zucchero, 8 gamberi dell’Adriatico, g. 50 di purea di frutto della passione, g. 200 di panna, g. 20 di senape...