Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
05 marzo 2021
Gnocchi di patate vongole e cime di zucchine - Felice Sgarra
Il mare e l'orto si incontrano in questa ricetta dove gli gnocchi di patate prendono sapore intenso delle vongole e quello più delicato delle zucchine
05 marzo 2021
Calamaro con Mandorle di Toritto, Cipollotto e il suo Nero
Un secondo di pesce fortemente territoriale per l'uso delle mandorle pugliesi di Toritto e dei cultivar olivicoli locali ...
02 marzo 2021
"Adamo e Mela" - Marcella Orsi - Ricetta
"Adamo e Mela", una ricetta di chef Marcella Orsi: dessert composto da una finta mela di mousse allo Spéculoos con brunoise di mela tatin.
03 dicembre 2020
Focaccia con burrata, zucchine e gamberi rossi
Scopri la ricetta della focaccia con burrata, zucchine e gamberi rossi dello chef Michele De Blasio di Giardini del Fuenti (Vietri sul Mare).
29 novembre 2020
Granchio gigante di chef Daniel Cheung - Ricetta
Granchio gigante saltato con pepe bianco e pasta di riso servito in un tegame di argilla: una ricetta di chef Daniel Cheung del ristorante Shang Palace.
13 novembre 2020
Paccheri alla Nerano - Ricetta su La Madia Travelfood
Scopri la ricetta dei Paccheri alla Nerano di chef Michele de Blasio (Giardini del Fuenti, Vietri sul Mare) su La Madia Travelfood.
11 novembre 2020
Zeppola di San Giuseppe di chef Michele de Blasio
Scopri la ricetta della Zeppola di San Giuseppe salata di chef Michele de Blasio: gamberi reale, caviale e maionese di alici.
10 novembre 2020
Mela caramellata di Filippo Cammarata - Ricetta
La ricetta di Filippo Cammarata: mela caramellata con una frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all'aceto di mele.
04 novembre 2020
Chawanmuschi di gambero rosso - Ricetta
Servire il chawanmuschi caldo, con il gambero rosso crudo, le appendici fritte e versare il brodo di crostacei direttamente durante il servizio in tavola.
29 ottobre 2020
Cheviche caliente - Ricetta
Scopri la ricetta della Cheviche caliente di chef Filippo Cammarata: su La Madia trovi gli ingredienti per quattro persone e il procedimento.
28 ottobre 2020
Bavarese al cioccolato bianco - Ricetta
Scopri la ricetta della Bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi con gelato al pistacchio di Chef Michele De Blasio (Giardini del Fuenti).
26 ottobre 2020
Ricciola marinata agli agrumi - Chef Heinz Beck
Ricciola marinata agli agrumi, guacamole con macaron di soya: una ricetta di Chef Heinz Beck (Ristorante La Pergola, Roma).
19 ottobre 2020
Timballo Eliseo di Filippo Cogliandro - Ricetta
Una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia ricoperta di frutta di stagione; sopra, una gabbia di fili di zucchero.
13 ottobre 2020
Gnocchi cremosi di carciofi di Filippo Cammarata
Scopri gli gnocchi cremosi di carciofi con bottarga e riduzione di Cynar di chef Filippo Cammarata: trovi ingredienti e procedimento su La Madia.
11 ottobre 2020
Riso fritto di Daniel Cheung - Ricetta
Scopri il riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero - una ricetta dello chef Daniel Cheung del ristorante Shang Palace di Parigi.
06 ottobre 2020
Pasta Franco-Italiana - Ricette
Scopri su La Madia la ricetta per la preparazione della Pasta Franco-Italiana per sei persone.
29 settembre 2020
Pollo al vapore tradizionale di chef Daniel Cheung
Pollo al vapore tradizionale con conserva di verdure: una ricetta dello chef Daniel Cheung del ristorante Shang Palace di Parigi.
19 dicembre 2019
Dentice con lattuga marinata, arancia e acciughe
INGREDIENTI 4 filetti di dentice puliti di g. 200 Per la lattuga marinata 2 cespi di lattuga romana g. 200 di sale g. 14 di zucchero l. 1 di acqua Per il succo…
22 luglio 2019
Ceviche di trota
INGREDIENTI per 1 persona 1 filetto di trota fresca, peperone Piquillo, succo di limone, Kion grattugiato, aglio tritato fino, sale, pepe, peperoncino, lime tritato, cipolla rossa tagliata a julienne. Per la guarnizione Chicchi…
22 luglio 2019
Cappuccino di tuberi, duxelle di funghi e schiuma di pachamanca
INGREDIENTI per 4 persone Per il cappuccino g. 300 di cipolle bianche, tritate molto fini, g. 200 di pasta di peperoncino giallo, g. 150 di olio d’oliva, g. 150 di vino bianco, g.…
22 luglio 2019
Basilico e agrumi
INGREDIENTI Per il Pan di Spagna di mandorle: g 500 di di zucchero a velo, g. 350 di farina di mandorle, g. 100 di farina di grano, g. 30 di baking (lievito), g.…
22 luglio 2019
Usuzukuri di capasanta di Cambados
INGREDIENTI 1 capasanta di Cambados senza guscio, l. 1 di acqua, g. 33 di sale. Immergere la capasanta per 10 minuti in acqua e sale. Toglierla, asciugarla e metterla da parte. Per la…
22 luglio 2019
Cozze della Galizia, scapece al limone e zuppa di lenticchie rosse
Cozze della Galizia con scapece al limone e zuppa di lenticchie rosse: un piatto di chef Lucia Freitas del ristorante A Tafona.
22 luglio 2019
Grongo alla brace e brodo di pesce
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di grongo alla brace, g. 200 di brodo “gallego” (galiziano) di pesce. Per il grongo alla brace: 1 grongo di circa kg. 2, olio extravergine d’oliva. Tagliare…