Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
17 maggio 2021
LO SCORFANO SCHERZA NELL’ACQUA - Gabriele Muro - LaMadia.com
Lo scorfano, opportunamente tagliato a cubettoni, viene insaporito al massimo dai carciofi fritti e dai ricci di mare, in una salsa di lattuga di mare
17 maggio 2021
’O PESCE FUJUTO - Chef Gabriele Muro - wwww.lamadia.com
Il pesce in questo caso non c'è: è "Fujuto" ossia scappato e ne rimane l'idea in quel pane raffermo insaporito da aglio fresco ....
17 maggio 2021
LA COLAZIONE DEL PESCATORE - www.lamadia.com
Semplice ma ricchissimo di sapore questo crostone con alici, cipolla, ricotta e foglie di mentuccia: un omaggio ai pescatori di Procida
17 maggio 2021
il lombatello di manzo al sangue & poi fumè - www.lamadia.com
Una preparazione in doppia cottura del lombatello di manzo in purea di ceci e salsa al ribolla Gravner 2011. Il sapore è dato dal fondo di manzo.
17 maggio 2021
ZAMPA D’ANATRA SELVATICA IN CROSTA - wwww.lamadia.com
Un piatto di grande impatto visivo, grazie alla particolare procedura che avvolge le cosce di anatra nel pàte pàtè, laccato.
17 maggio 2021
Bosco” tagliatelle con funghi, tartufo e dragoncello - www.lamadia.com
Tutto il sapore del bosco nelle tagliatelle con funghi, tartufi e dragoncello in cui i porcini conferiscono ulteriore identità
13 maggio 2021
Filetto di trota Silana guarnita con mele selvatiche
Guardando le Montagne Calabresi: filetto di trota Silana guarnita con mele selvatiche dell’altopiano, veli di barbabietola & salsa “bonne femme”
13 maggio 2021
Pan di Spagna senza zucchero
Scopri la ricetta del Pan di Spagna senza zucchero di Luca Montersino: ti serviranno farina, mandorle, burro, uova, maltitolo, lievito...
12 maggio 2021
Tiramisù senza zucchero - Luca Montersino
Scopri la ricetta del tiramisù senza zucchero di Luca Montersino: come preparare i savoiardi, la cream tiramisù e la bagna al caffè.
12 maggio 2021
Lombatello di manzo al sangue e poi fumé - Cantafio
Cotta nel battiferro di “Michele Massaro”: il lombatello di manzo al sangue e poi fumé; purea di ceci & salsa al Ribolla Gravner 2011
12 maggio 2021
Scaloppa di foie gras arrosto - Simone Cantafio
Scaloppa di foie gras di Chalandray arrosto, le pesche “percoche” marinate al vino rosso e spezie, cetrioli al limone & foglie di verbena
12 maggio 2021
Polpo Senza Luciana - Giuseppe Scicchitano
Scopri la ricetta del Polpo Senza Luciana dello chef Giuseppe Scicchitano del ristorante ‘a Figlia d’ ‘o Marenaro di Napoli.
12 maggio 2021
Cheesecake "Maria" - chef Giuseppe Scicchitano- La Madia Travelfood
Scopri la ricetta della cheesecake "Maria", un antipasto dello chef Giuseppe Scicchitano: gamberi, ricotta, salvietta, maionese all'acqua di mare...
12 maggio 2021
India - Chef Marcella Orsi - Ricetta
India: Namelaka al cioccolato bianco e cardamomo verde glassata con copertura rocher, un disco di pate sucrée al cacao e grue, una crème onctueuse al caffè.
28 aprile 2021
Seppia arrosto con pesto di olive, limone e crema di cozze - LaMadia
Seppia arrosto, pesto di olive e prezzemolo, limone e crema di cozze: una ricetta dello chef Antonio Gentile del 47 Circus Roof Garden di Roma.
28 aprile 2021
Tortelli di Genovese di manzo, finocchi e provolone
Tortelli di Genovese di manzo, finocchi e provolone del Monaco: una ricetta dello chef Antonio Gentile. Scoprila su La Madia Travelfood!
28 aprile 2021
La cipolla di Tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio - La Madia
La cipolla di tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio; un condimento al rancido di maialino nero; cime di portulaca del nostro giardino
28 aprile 2021
Red Velvet Cake - Chef Marcella Orsi
Scopri la ricetta della Red Velvet Cake della pastry chef freelance Marcella Orsi. Ti occorreranno farina, burro, cacao, zucchero, sale...
28 aprile 2021
Mango Mambo - chef Marcella Orsi
Mango Mambo è un dessert composto da cremoso al mango e passion fruit, mousse al cioccolato bianco e gelsomino, terra al cocco e pepe rosa e un gel al mango
08 marzo 2021
Spaghettoni alla barbabietola, burro acidoe clorofilla
Un bell'effetto quelli degli spaghettoni resi rossi grazie alla barbabietola e insaporiti con burro acido su una base di clorofilla di prezzemolo.
08 marzo 2021
L’ombrina alla mugnaia con spinacini novelli - Chef Andrea Casali
Ombrina alla mugnania, orata e branzino appartengonon alla stessa tipologia di pesce e pertanto possono essere cucinati allo stesso modo.
05 marzo 2021
Evoluzione di Quaglia - Chef Domenico Francone - La Madia
Quaglia, uovo di quaglia: l'esaltazione del prodotto in questa ricetta a cui si aggiungono la composta di cipolle rosse e la crema di sedano rapa ...
05 marzo 2021
CRUDO DI GAMBERI ROSSI, chef Domenico Francone
La pappa al pomodoro, la burrata e il basilico sono le componenti simili a una caprese, con il crudo di gamberi rossi, il corallo e il nero di seppia
05 marzo 2021
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano - Chef Felice Sgarra
Il Tiramisù trova in questa ricetta il forte carattere dello zenzero e quello più delicato della carota su una base al caffè