Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
20 settembre 2021
Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare
Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare, una ricetta proposta dallo chef Gianluca Ciccioli del ristorante Dai Galletti.
20 settembre 2021
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto, una ricetta proposta dallo chef Gianluca Ciccioli del ristorante Dai Galletti.
28 luglio 2021
Ruote cavalieri, germogli di finocchio con pomodorino e ricotta - La Madia
Ruote cavalieri e germogli di finocchio selvatico di campo con pomodorino ciliegino su crema di ricotta. Una ricetta di Gegè Mangano
26 luglio 2021
TiramiSud con melanzana mignon glassata al cioccolato - La Madia
TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato. Una ricetta dello chef Gegè Mangano del ristorante Li Jalantuùmene
22 luglio 2021
Tiramisù, Bauletto di crema tiramisù
Bauletto di crema tiramisù con cuore liquido al cacao e caffè, sponge cake, biscotto di sablée, mandorle e caffè, crema inglese e namelaka.
21 luglio 2021
Tortelli ripieni di erbe e “bruciatini” su cavolo cappuccio - La Madia
Tortelli di pasta sfoglia ripieni di erbe selvatiche e “bruciatini” su cavolo cappuccio marinato. Una ricetta dello chef Stefano Faccioli
20 luglio 2021
Ricetta del Tiramisù speziato
Ricetta del Tiramisù speziato con caffè aromatizzato e crema al mascarpone . Una ricetta di Maurizio Urso del ristorante Datterino (Noto)
20 luglio 2021
Risotto asparagi e tartufo nero
Risotto ntegrale Baldo biologico con estratto di asparagi e tartufo nero. Una ricetta dello chef Stefano Faccioli del Cerro di Montepetra (FC)
19 luglio 2021
La Classica Mortadella di Bologna
La Classica Mortadella di Bologna, la spiegazione di come viene preparato il celebre insaccato bolognese. A cura dello chef Stefano Faccioli
18 luglio 2021
La ricetta del Flan di Squacquerone
Come preparare un ottimo Flan di Squacquerone. Ricetta a cura dello chef Stefano Faccioli - Cerro di Montepetra - Sogliano al Rubicone (FC)
17 luglio 2021
Benvenuta primavera, maialino croccante su corona di albume - La Madia
Benvenuta primavera con maialino croccante su corona di albume. Una ricetta di Maurizio Urso del ristorante Datterino (Noto)
17 luglio 2021
Spaghetti aglio, olio, peperoncino, bottarga e limone
La classica ricetta degli Spaghetti con aglio, olio, peperoncino, bottarga muggine e limone non trattato. Una ricetta di Pietro Parisi
16 luglio 2021
Flan di ricotta con tapenade di olive e pomodoro secco - La Madia
Flan di ricotta con tapenade di olive e pomodoro secco. Una ricetta dello chef Maurizio Urso del ristorante Datterino (Noto)
16 luglio 2021
Chicche della nonna ai carciofi su fonduta di cacio
Chicche della nonna ai carciofi su fonduta di cacio. Una ricetta dello chef Maurizio Urso del ristorante Datterio - Noto (SR)
15 luglio 2021
Bistecca di Orzo e Miglio con ortaggi e maionese alla senape - La Madia
Bistecca di Orzo e Miglio con brunoise di ortaggi e salsa maionese alla senape. Una ricetta di Maurizio Urso del Datterino (Noto)
15 luglio 2021
Crostatina scomposta con yogurt e frutti di bosco
Crostatina scomposta con yogurt e frutti di bosco. La ricetta del dolce dello chef Maurizo Urso del Datterino - Noto (SR)
15 luglio 2021
La ricetta dello Sgombro alla puttanesca
Sgombro alla puttanesca con pomodorini, mozzarelle di bufala, capperi di Pantelleria, olive nere denocciolate. Una ricetta dello chef Federico Chignola
15 luglio 2021
Crostata crudista ai frutti di bosco
Crostata crudista ai frutti di bosco, la ricetta del dolce di Paolo Baratella del ristorante Linfa Eat Different (Milano)
14 luglio 2021
Mousse con mascarpone frutti rossi e cioccolato modicano - La Madia
Mousse con mascarpone frutti rossi e cioccolato modicano, la ricetta di un dolce dello chef Maurizio Urso del Datterino - Noto (SR)
14 luglio 2021
Pancia di maialino con purè di carota
Pancia di maialino con purè di carota. Una ricetta dello chef Gegè Mangano del ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
14 luglio 2021
Risotto alle erbe, lardo, punte di asparagi e mimosa d’uovo - La Madia
Risotto alle erbe aromatiche, lardo punte di asparagi e mimosa d’uovo. Una ricetta dello chef Maurizio Urso del Datterino (Noto)
13 luglio 2021
Risotto di zucca, millepunti tartufo e crema d’uovo al parmigiano - La Madia
Risotto zucca mille punti tartufo e crema d’uovo al parmigiano, una ricetta dello chef Maurizio Urso del Datterino (Noto)
13 luglio 2021
Polenta con nuvole di albume, mimosa d’uovo, funghi e tartufo - La Madia
Polenta di ceci con nuvole di albume, mimosa d’uovo, funghi e tartufo. Una ricetta dello Chef Maurizio Urso del Datterino (Noto)
15 giugno 2021
Spaghetti con tartufo, veli di seppia e salsa di coniglio - La Madia
Spaghetti con tartufo, veli di seppia e salsa di coniglio: una ricetta dello chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma.