Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
28 ottobre 2021
Passione, ricetta di Gianfranco Vissani
Passione: un dessert dello chef Gianfranco Vissani del ristorante Casa Vissani (TR) - La Madia Travelfood
28 ottobre 2021
Pizzoccheri al bitto, bieta e razza, mirepoix di cetrioli - Gianfranco Vissani - La Madia
Pizzoccheri al bitto, bieta e razza, mirepoix di cetrioli: un piatto di Gianfranco Vissani del Ristorante Casa Vissani
28 ottobre 2021
Gamberoni Rossi alla vernaccia, rabarbaro, capperi e olive taggiasche, liquore di abete e mirtillo - La Madia
Gamberoni Rossi alla vernaccia, rabarbaro, capperi e olive taggiasche, liquore di abete e mirtillo: una ricetta dello chef Gianfranco Vissani.
28 ottobre 2021
Formaggio di Brillat-Savarin alle mandorle amare con capesante e more - La Madia
Formaggio di Brillat-Savarin alle mandorle amare con capesante e more: una ricetta dello chef Gianfranco Vissani del ristorante Casa Vissani (TR)
28 ottobre 2021
S-Macco Matto con salvia e rosmarino, caviale, avocado, dressing di limone, nero di seppia e yogurt - La Madia
S-Macco Matto con salvia e rosmarino, caviale, avocado, dressing di limone, nero di seppia e yogurt: un piatto di Gianfranco Vissani del Ristorante Casa Vissani
28 ottobre 2021
Giallamenta con gelato di carbone e cannella al melograno, birra e groviera - Gianfranco Vissani - La Madia
Giallamenta con gelato di carbone e cannella al melograno, birra e groviera: un piatto di Gianfranco Vissani del Ristorante Casa Vissani
21 ottobre 2021
Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro - La Madia
Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro: una rivisatazione del classico muffin, un dolcetto di origine inglese.
21 ottobre 2021
Pan morbido al sale grosso con stracchino gelato
Pan morbido al sale grosso con stracchino gelato: un raffinato dessert a base di pancarrè, preparato con panna, uova e zucchero.
21 ottobre 2021
Frascarelli con polentina di datterini, aglio, olio, peperoncino e marasciuolo selvatico di campo - La Madia
Frascarelli con polentina di datterini, aglio, olio, peperoncino e marasciuolo selvatico di campo: una ricetta tipica umbra, povera ma ricca di nutrienti.
11 ottobre 2021
Filetto Molise - Stefano Rufo
Filetto Molise: un piatto semplice e ricercato allo stesso tempo dello chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere di Rocchetta a Volturno (IS).
11 ottobre 2021
Spaghetto quadrato con fonduta di caciocavallo podolico - La Madia
Spaghetto quadrato “La Molisana” con fonduta di caciocavallo podolico: un piatto dello chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere di Rocchetta a Volturno.
11 ottobre 2021
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine, Pietro Zito - La Madia
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine: un piatto dello chef Pietro Zito del Ristorante Antichi Sapori - Montegrosso fraz di Andria (BT)
11 ottobre 2021
Rigacuore con manteca podolica e tartufo scorzone - La Madia
Rigacuore “La Molisana” con manteca podolica e tartufo scorzone estivo molisano: un piatto dello Chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere.
11 ottobre 2021
Panzerotti, orapi, pachino e patate viola - Stefano Rufo - La Madia
Panzerotti, orapi, pachino e patate viola: un piatto dello chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere di Rocchetta a Volturno (IS).
11 ottobre 2021
Gallinella di mare con crema di zucchine in scapece - La Madia
Gallinella di mare con crema di zucchine in scapece: un piatto dello chef Massimo Talia del Ristorante Svevia di Termoli (CB).
11 ottobre 2021
Semifreddo alla ricotta, mosto cotto e tartufo fresco - La Madia
Semifreddo alla ricotta, mosto cotto e tartufo fresco: un delizioso dessert dello chef Massimo Talia del Ristorante Svevia di Termoli.
11 ottobre 2021
'U Pappone, pane cotto alla marinara - Massimo Talia - La Madia
'U Pappone, il pane cotto alla marinara: un ottimo piatto a base di pesce dello chef Massimo Talia del Ristorante Svevia di Termoli (CB).
08 ottobre 2021
Sformato di orzo grezzo con patate, carciofi e sponsali - La Madia
Sformato di orzo grezzo con patate, carciofi e sponsali: un gustoso piatto dello chef Pietro Zito del Ristorante Antichi Sapori.
08 ottobre 2021
Scalogno, ananas e caramello - Irvin Zannoni
Scalogno, ananas e caramello: un gustoso piatto dello chef Irvin Zannoni del Ristorante Boca Barranca di Marina Romea (RA)
06 ottobre 2021
Anguilla, rabarbaro, cipollotto e aceto balsamico - Irvin Zannoni - La Madia
Anguilla, rabarbaro, cipollotto e aceto balsamico: un piatto dello chef Irvin Zannoni del Ristorante Boca Barranca, Marina Romea (RA)
28 settembre 2021
Battuta di castrato come se l'avessimo grigliato
Battuta di castrato come se l'avessimo grigliato: una ricetta dello chef Irvin Zannoni del ristorante Boca Barranca di Marina Romea (RA).
28 settembre 2021
Carpaccio di ricciola - Irvin Zannoni - Boca Barranca
Carpaccio di ricciola alle erbe aromatiche con caramello di cipolla e vino: una ricetta dello chef Irvin Zannoni per il Boca Barranca di Marina Romea.
20 settembre 2021
Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane
Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane, una ricetta proposta dallo chef Gianluca Ciccioli del ristorante Dai Galletti.
20 settembre 2021
Scrigni® cacio e pepe con guanciale
Scrigni® cacio e pepe con guanciale, una ricetta proposta dallo chef Gianluca Ciccioli del ristorante Dai Galletti.