Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
13 gennaio 2022
Lepre con castagne, ribes nero e ginepro - La Madia
La lepre con castagne, ribes nero e ginepro è un raffinato secondo piatto dello chef Luigi Lepore del Ristorante Luigi Lepore a Lamezia Terme.
13 gennaio 2022
Risotto con burro al ginepro, alloro, liquirizia e gin - La Madia
Il risotto con burro al ginepro, alloro, liquirizia e gin è un raffinato primo piatto dello chef Luigi Lepore del Ristorante Luigi Lepore a Lamezia Terme.
13 gennaio 2022
Lingua di manzo, pesto di menta, crema di peperone e olio di peperone alla brace
La lingua di manzo, pesto di menta, crema di peperone e olio di peperone alla brace è un raffinato antipasto dello chef Luigi Lepore.
13 gennaio 2022
Pancia di maialino da latte gel di mela verde e salsa al gin
La pancia di maialino da latte gel di mela verde e salsa al gin è un raffinato secondo piatto dello chef Alessandro Menoncin di Acqua Restaurant
13 gennaio 2022
Riso riserva San Massimo mantecato all’olio di ‘nduja e gambero rosso di Mazara
Il riso riserva San Massimo mantecato all'olio di 'nduja e gambero rosso di Mazara è un raffinato primo piatto dello chef Alessandro Menoncin.
13 gennaio 2022
Tartare di gambero rosso con gazpacho all’italiana e crumble di Parmigiano
La tartare di gambero rosso con gazpacho all'italiana e crumble di Parmigiano è un raffinato antipasto dello chef Alessandro Menoncin di Acqua Restaurant.
13 gennaio 2022
Salmone selvaggio marinato e affumicato in casa, barbabietole e rafano
Il salmone selvaggio marinato e affumicato in casa, barbabietole e rafano è un raffinato piatto dello chef Alessandro Menoncin di Acqua Restaurant.
13 gennaio 2022
Macarons al caffè, cioccolato al latte e cardamomo
I Macarons al caffè, cioccolato al latte e cardamomo è una raffinata ricetta della pastry chef Marcella Orsi. Scopritela sul nostro sito!
20 novembre 2021
Scrigni® ripieni agli scampi su vellutata di zucchine
Scrigni® ripieni agli scampi su vellutata di zucchine, una ricetta proposta dallo chef Matteo Tiozzo del ristorante In Diga.
20 novembre 2021
Violette su crema di zucca violina con fettine di bacon
Violette su crema di zucca violina con fettine di bacon affumicato croccante, una ricetta proposta dallo chef Matteo Tiozzo.
20 novembre 2021
Garbugli® Taglierini a sfoglia ruvida
Garbugli® Taglierini a sfoglia ruvida con polpa di capesante nostrane, una ricetta proposta dallo chef Matteo Tiozzo.
20 novembre 2021
Raviolotti al baccalà con code di scampi dell’Adriatico
Raviolotti al baccalà con code di scampi dell’Adriatico, datterino scottato e crema di melanzana, una ricetta dallo chef Matteo Tiozzo.
03 novembre 2021
Leccare il mappamondo - Gaggan Anand - LaMadia
Leccare il mappamondo: un piatto ispirato al Festival Holi che si celebra ogni anno in India, conosciuto anche con il nome di “Festival dei colori”.
03 novembre 2021
Esplosione di yogurt - Gaggan Anand - LaMadia
Esplosione di yogurt: il piatto signature dello chef inserito in tutti i menù degustazione dello chef Gaggan Anand del Ristorante Gaggan Anand
03 novembre 2021
Idli Sambhar - Gaggan Anand
Ecco la ricetta dell'Idli Sambhar dello chef Gaggan Anand: una colazione tipica del sud dell’India e di molti altri Paesi asiatici.
03 novembre 2021
Anguilla croccante con radicchio tardivo di Treviso e sorbetto all'aceto balsamico - La Madia
Anguilla croccante con radicchio tardivo di Treviso e sorbetto all'aceto balsamico: un piatto dello chef Giancarlo Bellino
03 novembre 2021
Raviolo di branzino all'amo con burro salato affumicato e caviale pressato - LaMadia
Raviolo di branzino all'amo con burro salato affumicato e caviale pressato: un piatto dello chef Giancarlo Bellino del Ristorante Sina Centurion Palace
03 novembre 2021
Filetti di pomodoro disidratati con burratina e frisella soffiata - LaMadia
Filetti di pomodoro disidratati con burratina e frisella soffiata: un piatto dello chef Giancarlo Bellino del Ristorante Sina Centurion Palace
03 novembre 2021
Polpo arrosto con patate in tre consistenze e vinaigrette allo scalogno - LaMadia
Polpo arrosto con patate in tre consistenze e vinaigrette allo scalogno: un piatto dello chef Raffaele Dell'Aria del Ristorante Litho 55
03 novembre 2021
Spaghetti con vongole veraci, pomodorino giallo semi-dry e polvere di alga di mare - LaMadia
Spaghetti con vongole veraci, pomodorino giallo semi-dry e polvere di alga di mare: un piatto dello chef Raffaele Dell'Aria del Ristorante Litho 55
03 novembre 2021
Battuto di gamberi rossi con maionese ai carciofi e aglio nero fermentato
Battuto di gamberi rossi con maionese ai carciofi e aglio nero fermentato: un piatto dello chef Raffaele Dell'Aria del ristorante
03 novembre 2021
Ravioli ripieni di astice e provola con spuma di papaccelle agrodolci e colatura di alici di Cetara
Ravioli ripieni di astice e provola con spuma di papaccelle agrodolci e colatura di alici di Cetara: un piatto dello chef Raffaele Dell'Aria
03 novembre 2021
Smoked Choc di Marcella Orsi - LaMadia
Smoked Choc: un sofisticato piatto a base di cacao della pasticciera freelance Marcella Orsi
28 ottobre 2021
Spaghetto Leone con mussoli, sagrantino, fegato grasso e mangosteen - Gianfranco Vissani - La Madia
Spaghetto Leone con mussoli, sagrantino, fegato grasso e mangosteen: un piatto di Gianfranco Vissani del ristorante Casa Vissani