Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
03 novembre 2022
Spaghetti alle cime di rapa con ricci di mare e pane croccante - La Madia
Spaghetti alle cime di rapa con ricci di mare e pane croccante: una ricetta dello chef Fabio Cordella del ristorante La Veranda del Color di Bardolino (VE)
03 novembre 2022
Ricciola marinata - chef Fabio Cordella
Ricciola marinata: un antipasto sfizioso dello chef Fabio Cordella del ristorante La Veranda del Color di Bardolino, in provincia di Verona
02 novembre 2022
Polpo glassato con salsa Aji Amarillo, zucchine, fagiolini e crescione
Polpo glassato alla brace con salsa Aji Amarillo, zucchine, fagiolini, albicocca e crescione: un piatto dello chef Sebastiano Bod.
02 novembre 2022
Tarte Tatin - Un’icona della pasticceria francese
Tarte Tatin: ecco la ricetta di uno storico dessert francese, realizzata della pastry chef Marcella Orsi del ristorante Borgo20 Lab di Parma
06 settembre 2022
Polpo croccante con riduzione di aceto di lamponi
Polpo croccante con riduzione di aceto di lamponi: un piatto dello chef Angelo Pagano del ristorante Emozioni di Campobasso.
06 settembre 2022
Tagliolini al crudo di gamberi, stracciata e polvere di limone
Tagliolini al crudo di gamberi, stracciata e polvere di limone: un piatto dello chef Angelo Pagano del ristorante Emozioni di Campobasso.
06 settembre 2022
Semifreddo al Parrozzo e gelato allo zafferano
Semifreddo al Parrozzo e gelato allo zafferano: un dessert dello chef Moreno d'Antuono del ristorante Soms di Pescara (PE).
06 settembre 2022
Agnello fritto - Moreno d'Antuono
Agnello fritto: ecco la ricetta di questo secondo piatto dello chef Moreno d'Antuono del ristorante Soms di Pescara (PE).
06 settembre 2022
Pappardelle all’ossobuco e zafferano aquilano
Pappardelle all’ossobuco e zafferano aquilano: ecco la ricetta di questo primo piatto dello chef Moreno d'Antuono del ristorante Soms di Pescara.
06 settembre 2022
Carciofo cotto sui carboni - Chef Moreno d'Antuono
Carciofo cotto sui carboni: ecco la ricetta di questo antipasto dello chef Moreno d'Antuono del ristorante Soms di Pescara.
06 settembre 2022
Luccioperca con olive, limone, capperi di Gargnano
Luccioperca con olive, limone, capperi di Gargnano: un piatto dello chef Andrea Leali del Ristorante Casa Leali di Puegnago del Garda (BS).
06 settembre 2022
Riso limone - Chef Andrea Leali
Riso limone: ecco la ricetta di questo primo piatto dello chef Andrea Leali del Ristorante Casa Leali di Puegnago del Garda (BS).
06 settembre 2022
Animelle alla milanese - Chef Andrea Leali
Animelle alla milanese: ecco la ricetta di questo piatto dello chef Andrea Leali del ristorante Casa Leali di Puegnago del Garda (BS).
06 settembre 2022
Salame al cioccolato con zabaione caldo al paiolo
Salame al cioccolato con zabaione caldo al paiolo: un dessert dello chef Matteo Ugolotti del ristorante L'Ambasciata di Quistello (MN)
06 settembre 2022
Piccione all'aceto di vino rosso, miele e spinaci
Piccione all'aceto di vino rosso, miele e spinaci: un piatto dello chef Matteo Ugolotti del ristorante L'Ambasciata di Quistello (MN)
06 settembre 2022
Tortelli di zucca in salsa d'arancia e erba luisa
Tortelli di zucca in salsa d'arancia e erba luisa: un piatto dello chef Matteo Ugolotti del ristorante L'Ambasciata di Quistello (MN).
06 settembre 2022
Polpette cacio e uova - Chef Barbara Agosti
Polpette cacio e uova: ecco la ricetta di questo secondo piatto vegetariano della chef Barbara Agosti del ristorante Egg di Roma.
06 settembre 2022
Sedano rapa e cozze - Chef Valerio Serino
Sedano rapa e cozze: ecco la ricetta di questo pregiato piatto dello chef Valerio Serino del ristorante Tèrra di Copenhagen.
06 settembre 2022
Uovo croccante, spuma al parmigiano e gel al cetriolo - La Madia
Uovo croccante, spuma al parmigiano e gel al cetriolo: un piatto dello chef Matteo Marra del ristorante Da Matteo di Biella.
06 settembre 2022
Ravioli con melanzane, ricotta, maggiorana, peperone liquido
Raviolo con melanzana, ricotta, maggiorana, peperone liquido: un piatto dello chef Matteo Marra del ristorante Da Matteo di Biella.
20 luglio 2022
Peas & love
Peas & Love: la ricetta della pastry chef Marcella Orsi con cioccolato bianco, piselli, basilico, fragole e aromi in un dessert raffinato.
14 luglio 2022
Tartare di manzo marchigiano con gelato alla salvia - Giuseppe Portanova
Tartare di manzo marchigiano con gelato alla salvia, pop corn alle acciughe ed extravergine all’ascolana tenera: un piatto dello chef Giuseppe Portanova.
13 luglio 2022
Asparagus - Chef Andrea Moccia
Asparagus: un piatto a base di asparagi, uova, caviale, ostriche dello chef Andrea Moccia del Ristorante Granbaita Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ)
13 luglio 2022
Homard au gin - Andrea Moccia
Homard au gin è un raffinato piatto dello chef Andrea Moccia del Ristorante Granbaita Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ).