Industria alimentare · 12 novembre 2026 · Italia
Acqua del rubinetto: ISS sfata i miti e rassicura gli operatori della ristorazione
Calcoli renali, sicurezza e depuratori: cosa sapere per il servizio in ristorante
L'ISS conferma la qualità dell'acqua del rubinetto, smentendo falsi miti sui calcoli renali e chiarendo norme e consigli per i locali pubblici.
L’acqua del rubinetto è da sempre protagonista di dibattiti e convinzioni errate che riguardano direttamente anche il settore della ristorazione. Recentemente, l’Istituto Superiore di Sanità (ISS) ha pubblicato una guida dettagliata che smentisce alcuni tra i più diffusi falsi miti sull’acqua di rete, offrendo un quadro chiaro e rassicurante per operatori e consumatori.
Acqua e calcoli renali: un falso mito da sfatare
Uno dei luoghi comuni più radicati è l’idea che bere acqua del rubinetto possa favorire o causare la formazione di calcoli renali, soprattutto a causa della presenza di sali minerali come calcio e magnesio. L’ISS smentisce questa associazione: la formazione di calcoli dipende da una predisposizione individuale o familiare e non è direttamente legata alla qualità o alla composizione dell’acqua potabile. Inoltre, il calcio è un minerale essenziale per la salute e la sua assunzione non dovrebbe mai essere limitata senza indicazione medica.
Questa chiarificazione assume un rilievo particolare per chi opera nella ristorazione, dove la scelta dell’acqua servita ai clienti può essere oggetto di dubbi e richieste. Garantire l’uso di acqua del rubinetto sicura e di qualità è non solo legittimo, ma anche una scelta sostenibile e conforme alle normative.
Normativa e sicurezza nel servizio ristorativo
Il decreto legislativo n.18 del 23 febbraio 2023 ha rafforzato la promozione dell’acqua di rete anche nei ristoranti, prevedendo l’obbligo per le Regioni di incentivare la fornitura gratuita di acqua potabile ai clienti. È importante ricordare che l’acqua minerale naturale, liscia o gassata, va servita esclusivamente nelle sue bottiglie originali con etichetta, mentre l’acqua del rubinetto posta in caraffa deve essere chiaramente etichettata come “acqua potabile trattata” se sottoposta a trattamenti o gassata.
Depuratori domestici e qualità organolettica
Per quanto riguarda i sistemi di filtraggio o depurazione domestica, l’ISS sottolinea che l’acqua distribuita in Italia è di qualità idonea al consumo e non necessita di ulteriori trattamenti per motivi di salute. I depuratori, conformi alla normativa, hanno piuttosto la funzione di migliorare il sapore o l’odore dell’acqua e di rendere eventualmente frizzante l’acqua del rubinetto.
Per gli operatori della ristorazione, questo significa poter offrire ai propri clienti un’acqua di rete controllata e sicura, con la consapevolezza che eventuali dispositivi di filtraggio sono a supporto della qualità sensoriale e non indispensabili per la sicurezza.
Acqua del rubinetto e idratazione dei più piccoli
Un punto spesso oggetto di esitazioni riguarda l’idratazione dei neonati e bambini. L’ISS conferma che l’acqua del rubinetto è adeguata anche per la preparazione di pappe e biberon. Durante i primi mesi, il fabbisogno idrico dei lattanti è soddisfatto dal latte, ma successivamente l’acqua di rete può e deve essere utilizzata senza timori, anche per prevenire la disidratazione nei più piccoli.
Questo è un messaggio importante per ristoranti con servizio bambini e mense scolastiche, che possono così garantire un’adeguata idratazione con acqua potabile sicura e sottoposta a regolari controlli.
Redazione La Màdia
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