Chef e alta cucina · 11 novembre 2026
I gusti dei mieli nella cucina d’autore: 19 chef stellati per gli istituti alberghieri
I gusti dei mieli nella cucina d’autore: 19 chef stellati per gli istituti alberghieri 19 grandi chef protagonisti, con Igles Corelli, del concorso nazionale promosso dall’Osservatorio Nazionale…
I gusti dei mieli nella cucina d’autore: 19 chef stellati per gli istituti alberghieri
19 grandi chef protagonisti, con Igles Corelli, del concorso nazionale promosso dall’Osservatorio Nazionale Miele
Al via la seconda edizione de “I gusti dei mieli nella cucina d’autore”: un’importante opportunità di formazione per gli studenti degli istituti alberghieri italiani, che potranno confrontarsi con i grandi nomi dell’alta cucina. Tra i protagonisti lo chef pluristellato Igles Corelli, direttore scientifico di Gambero Rosso Academy. Iscrizioni aperte fino al 30 novembre 2026.
Formare i giovani talenti della cucina italiana attraverso il confronto con grandi chef e la valorizzazione dei mieli e delle delle eccellenze agroalimentari del territorio. È questo l’obiettivo della seconda edizione del concorso nazionale “I gusti dei mieli nella cucina d’autore”, organizzato dall’Osservatorio Nazionale Miele, in collaborazione con Gambero Rosso Academy, RE.NA.I.A. – Rete Nazionale Istituti Alberghieri, l’Istituto Alberghiero Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro Terme e CONAPI-MIELIZIA, la più grande cooperativa di apicoltori in Europa
Un progetto che mette al centro la formazione delle nuove generazioni, offrendo agli studenti degli istituti alberghieri italiani un’occasione per avvicinarsi all’alta cucina, sperimentare nuove tecniche e confrontarsi con alcuni dei più autorevoli professionisti della ristorazione nazionale.
Sono 19 i grandi chef che hanno messo a disposizione la propria esperienza in qualità di tutor, affiancando gli studenti nella fase di ideazione e sperimentazione delle ricette. A ciascun istituto partecipante sarà assegnato uno chef di riferimento, che potrà essere consultato due volte dagli allievi per ricevere consigli e indicazioni sulle proprie preparazioni, secondo le modalità previste dal regolamento.
Tra i protagonisti figurano Gianfranco Vissani, Moreno Cedroni, Valentino Marcattilii, Isa Mazzocchi, Philippe Léveillé, Italo Bassi, Terry Giacomello, Francesco Sposito e Antonella Ricci, insieme ad altri importanti interpreti della cucina italiana.
Figura di riferimento del progetto è Igles Corelli, chef pluristellato e direttore scientifico di Gambero Rosso Academy, già protagonista della collaborazione con l’Osservatorio Nazionale Miele per il progetto “Mieli Italiani tra le Stelle”, da cui è nata l’esperienza che ha portato alla realizzazione del concorso dedicato agli istituti alberghieri.
L’iniziativa rappresenta molto più di una competizione gastronomica: un percorso di crescita professionale che avvicina il mondo della scuola a quello dell’alta ristorazione, stimolando creatività, ricerca e capacità di valorizzare le materie prime italiane.
Al centro delle preparazioni saranno i mieli italiani, un patrimonio gastronomico unico per varietà di aromi, sapori e caratteristiche territoriali. In Italia si producono infatti oltre 30 tipologie di mieli monoflora, oltre a numerosi millefiori caratteristici delle diverse aree del Paese. L’obiettivo è incoraggiare i futuri professionisti della cucina a conoscerne le peculiarità e a utilizzarli come veri e propri ingredienti gastronomici, andando oltre il tradizionale impiego come dolcificanti.
Il concorso e la premiazione finale
Il concorso è rivolto agli studenti del terzo, quarto e quinto anno degli istituti alberghieri italiani, che non abbiano compiuto 20 anni al momento dell’iscrizione. Ogni istituto potrà presentare fino a due ricette, preferibilmente realizzate con mieli tipici del proprio territorio, nelle quattro categorie previste: antipasto, primo piatto, secondo piatto di pesce o di carne, e dolce.
Le ricette, corredate da fotografie e video, potranno essere pubblicate dall’Osservatorio Nazionale Miele, senza finalità commerciali e con citazione degli autori.
Le preparazioni saranno valutate da una giuria composta da Cristina Bowerman, chef stellata di Glass Hostaria a Roma; Igles Corelli, chef pluristellato e direttore scientifico di Gambero Rosso Academy; Bruno Cingolani, chef di esperienza internazionale; e Stefano Donegaglia, chef e già collaboratore vicario del dirigente scolastico dell’Istituto Bartolomeo Scappi.
La premiazione finale si svolgerà a Roma, dove i piatti vincitori saranno preparati dallo staff di un ristorante sotto la guida dello chef Igles Corelli, dando vita a un menu esclusivo che sarà servito agli ospiti. Gli studenti vincitori avranno inoltre l’opportunità di presentare e raccontare le proprie creazioni durante la serata.
Dopo il successo della prima edizione, che ha coinvolto 29 istituti alberghieri e ha visto la presentazione di 90 ricette, l’Osservatorio Nazionale Miele rinnova così il proprio impegno nella diffusione della cultura dei mieli italiani, investendo sulla formazione dei giovani e sulla collaborazione tra scuola, professionisti della ristorazione e mondo della produzione agroalimentare.
Le iscrizioni resteranno aperte fino al 30 novembre 2026, mentre le ricette dovranno essere presentate entro il 31 gennaio 2027, attraverso la piattaforma dedicata www.mieleinforma.it.
La Màdia
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