Buone nuove · 28 novembre 2024
La carne ibrida combina componenti animali e vegetali
La carne ibrida: In alcuni casi per motivi ambientali, altre volte di salute, le persone che cercano di ridurre il consumo di carne, senza però rinunciare al gusto, sono sempre di più. I…
La carne ibrida: In alcuni casi per motivi ambientali, altre volte di salute, le persone che cercano di ridurre il consumo di carne, senza però rinunciare al gusto, sono sempre di più. I prodotti cosiddetti ibridi -– che combinano carne e componenti vegetali – offrono una soluzione sostenibile e salutare, oltre a nuove esperienze di gusto.
«I prodotti ibridi sono composti in parte da carne e in parte da verdure, funghi o noci,» spiega Lilly-Marie Schmidt, Direttrice Food & Packaging Supplier Management di RATIONAL. «Combinano il meglio di due mondi. Infatti, un prodotto che è al 50% carne invece che al 100%, causa la metà delle emissioni di gas serra, dell’uso del suolo e del consumo di acqua; ma, allo stesso tempo, il sapore e la consistenza della carne sono, in una certa misura, mantenuti.» Per chi non vuole rinunciare completamente alla carne, quindi, i prodotti ibridi rappresentano un buon compromesso per ridurne il consumo e proteggere l’ambiente. Inoltre, grazie al contenuto inferiore di grassi e colesterolo, risultano anche migliori per la salute.
«In realtà sono anni che consumiamo prodotti ibridi» dice Schmidt. «Basti pensare alle polpette con uova e pangrattato o al ragù con carne macinata, carote e sedano.» Il suo consiglio è di prendere una ricetta già nota e svilupparla ulteriormente. «Perché non aumentare la proporzione di uova, pangrattato e verdure? O sostituire parte della carne con lenticchie o fagioli? O aggiungere un tocco dolce con mele, pere o pesche? È una grande opportunità per sperimentare.» E non è solo per la salute delle persone e del pianeta: in uno studio pubblicato sulla rivista Food Quality and Preference nel 2022, la maggioranza degli intervistati ha detto di preferire il gusto di un hamburger ibrido con il 60% di carne e il 40% di verdure rispetto a un classico hamburger di carne.
La cosa più importante è prepararlo correttamente. I moderni sistemi di cottura come iCombi Pro e iVario Pro di RATIONAL assicurano che gli hamburger ibridi fatti con carne macinata e jackfruit siano gustosi come l’originale – morbidi all’interno e leggermente croccanti all’esterno. Grazie all’intelligenza integrata, riconoscono la dimensione, la consistenza e lo stato del cibo e regolano di conseguenza il processo di cottura. Per garantire una preparazione sempre perfetta, indipendentemente dal luogo o dal personale, il sistema di gestione digitale della cucina ConnectedCooking consente di creare e salvare rapidamente e facilmente i propri programmi di cottura su PC, tablet o smartphone, e inviarli ai sistemi di cottura collegati in tutte le sedi con un solo clic.
di Redazione La Màdia
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