GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA

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GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA: DAI RIPIENI AL SERVIZIO, UNA SOLA ATTREZZATURA ACCOMPAGNA L'INTERO PROCESSO

Dietro ogni piatto di pasta si nascondono lavorazioni, preparazioni e organizzazione. In occasione del World Pasta Day, RATIONAL racconta come la multifunzionalità possa supportare le attività quotidiane delle cucine professionali, dalla preparazione delle basi fino al servizio. Un tema che trova conferma tanto nei risultati di un recente test comparativo quanto nelle esperienze quotidiane di professionisti che utilizzano la tecnologia per gestire produzioni articolate e diversificate.

Il 25 ottobre si celebra il World Pasta Day, la giornata dedicata a uno dei simboli più rappresentativi della cucina italiana. Con circa 350 formati censiti nel nostro Paese, la pasta racconta tradizioni, territori e tecniche produttive differenti, che trovano espressione tanto nelle preparazioni più semplici quanto nelle specialità ripiene della tradizione regionale.

Questa straordinaria varietà di formati di pasta è accompagnata da una molteplicità di lavorazioni: dalla preparazione dei ripieni alla realizzazione di salse, ragù e sughi. Attività che richiedono organizzazione, coordinamento e la capacità di gestire processi differenti all'interno della stessa cucina, spesso alternando preparazioni, cotture e servizio nell'arco della stessa giornata.

Sia nella fase di preparazione che durante il servizio, iVario Pro di RATIONAL supporta la brigata nelle numerose applicazioni che accompagnano l'intero processo di preparazione grazie alla sua multifunzionalità. Dalle basi di cucina alle lunghe cotture, dalla preparazione dei ripieni fino alla cottura della pasta, l'attrezzatura è progettata per supportare attività differenti all'interno della stessa postazione di lavoro.

Per valutarne l'impiego nella preparazione della pasta, un recente test comparativo ha messo a confronto iVario Pro 2-S e un cuocipasta professionale elettrico da 42 litri, simulando due ore di servizio. La prova ha previsto la preparazione di 150 porzioni di pasta con formati misti che comprendevano penne e spaghetti secchi, ravioli e tagliatelle freschi e gnocchi.

Durante il confronto sono stati monitorati tempi operativi, consumi energetici e consumi idrici nelle diverse fasi di lavoro, dal preriscaldamento al servizio fino al lavaggio finale. Nelle condizioni del test, iVario ha registrato consumi energetici inferiori del 28% e consumi idrici inferiori del 45% rispetto al cuocipasta utilizzato come riferimento per il confronto.

Accanto a questi risultati, gli chef coinvolti nella prova hanno evidenziato alcuni aspetti legati alla gestione quotidiana del servizio: la possibilità di monitorare i tempi di cottura tramite timer integrati, il rapido recupero della temperatura di ebollizione dopo l'aggiunta di acqua o pasta e la semplicità delle operazioni di pulizia a fine servizio. Elementi che contribuiscono a rendere più agevole la gestione delle preparazioni nei momenti di maggiore intensità operativa.

Un esempio concreto arriva da L'Arangiuma, realtà di Ferrere, in provincia di Asti, che affianca all'attività di ristorazione la produzione di pasta fresca artigianale. Nel laboratorio vengono realizzati quotidianamente agnolotti astigiani, plin, tagliatelle, pappardelle e numerose altre specialità stagionali, con una produzione che richiede la gestione contemporanea di diverse fasi operative.

«La nostra cucina non è molto grande e cercavamo una soluzione versatile che ci permettesse di svolgere lavorazioni differenti nello stesso spazio» racconta Laura Fasano, titolare dell'attività. «Oggi utilizziamo iVario per numerose preparazioni, dalla realizzazione dei ripieni alla cottura della pasta fino alla preparazione dei ragù che serviamo nel locale».

L'utilizzo dell'attrezzatura si estende anche ad altre attività centrali nell'organizzazione quotidiana dell'azienda. «Noi pastorizziamo tantissimo, non soltanto la pasta» continua Laura. «Gran parte della nostra gastronomia viene confezionata in monoporzione e conservata sottovuoto. È un servizio che i clienti apprezzano molto perché permette loro di avere prodotti pronti da utilizzare anche nei giorni successivi e, allo stesso tempo, ci aiuta a organizzare meglio la produzione».

In occasione del World Pasta Day, esperienze come questa mostrano come l'innovazione possa affiancare la tradizione nella valorizzazione di uno dei prodotti più amati della gastronomia italiana. Perché dietro ogni piatto di pasta non ci sono soltanto ricette e ingredienti, ma una complessa sequenza di preparazioni che inizia molto prima dell'arrivo del prodotto nel piatto e accompagna il lavoro quotidiano di ristoranti, gastronomie e laboratori artigianali.

RATIONAL Italia Srl

Via Impastato, 22, 30174 Mestre (VE),

Sito: www.rational-online.com

di La Màdia