Ultime Notizie · 12 novembre 2026

Guida Michelin Italia 2027: tredici ristoranti al vertice, 27 novità e il caso Uliassi

Guida Michelin Italia 2027: tredici ristoranti al vertice, 27 novità e il caso Uliassi Presentata a Piacenza la 72ª edizione della Guida Michelin Italia. Tre nuovi ristoranti conquistano la seconda…

Guida Michelin Italia 2027: tredici ristoranti al vertice, 27 novità e il caso Uliassi

Presentata a Piacenza la 72ª edizione della Guida Michelin Italia. Tre nuovi ristoranti conquistano la seconda stella e 24 ottengono la prima. Nessun ingresso tra i tristellati, che scendono da 15 a 13. La Lombardia mantiene il primato nazionale, mentre l'Emilia-Romagna guida la classifica dei Bib Gourmand.

La Guida Michelin Italia 2027 premia 27 nuovi ristoranti, ma perde dodici insegne stellate rispetto alla precedente edizione. È questo il dato che emerge dalla presentazione della 72ª edizione della Rossa, ospitata il 12 novembre 2026 al Teatro Municipale di Piacenza, davanti a oltre 500 invitati tra chef, giornalisti, professionisti della ristorazione e rappresentanti delle istituzioni.

I ristoranti stellati italiani passano da 394 a 382. Nessun nuovo ingresso nella categoria delle tre stelle, che scendono da 15 a 13, mentre tre ristoranti conquistano la seconda stella e altri 24 ricevono il primo riconoscimento.

Una selezione che conferma il prestigio della gastronomia italiana, ma che riapre anche il dibattito sul peso dei giudizi Michelin e sulle conseguenze delle retrocessioni.

Il caso Uliassi: la retrocessione che fa discutere

La notizia più sorprendente riguarda Mauro Uliassi, che perde la terza stella conquistata nel 2019 con il suo ristorante di Senigallia.

Una decisione destinata a suscitare discussioni, considerando il ruolo dello chef marchigiano nell'evoluzione della cucina italiana contemporanea e la reputazione internazionale costruita attraverso decenni di ricerca.

La Michelin valuta la cucina proposta durante le visite degli ispettori, indipendentemente dalla storia e dai riconoscimenti precedentemente ottenuti da un ristorante. Un principio che costituisce uno dei fondamenti della guida, ma che non impedisce di interrogarsi sulle ragioni di una retrocessione così significativa.

Quanto può essere cambiata, nel giro di un anno, la cucina di un professionista che ha fatto della continuità qualitativa e della ricerca i propri punti di riferimento?

Durante la cerimonia, Massimo Bottura ha voluto rivolgere pubblicamente un applauso a Mauro Uliassi, alla sorella Catia e alla squadra del ristorante. Un gesto di solidarietà che testimonia quanto il mondo dell'alta cucina sia consapevole del peso di questi riconoscimenti.

Esce dal gruppo dei tristellati anche il Quattro Passi di Nerano, la cui situazione è tuttavia differente, essendo intervenuta la chiusura del ristorante nel gennaio 2026.

Il risultato è che l'Italia torna ad avere tredici ristoranti con tre stelle Michelin.

Tre nuove due stelle: Modena, Roma e Fiumicino

Le promozioni più importanti della Guida Michelin 2027 riguardano tre ristoranti, che portano a 40 il numero complessivo dei bistellati italiani.

Al Gatto Verde di Modena, guidato da Jessica Rosval, conquista la seconda stella grazie a una cucina nella quale il fuoco e la valorizzazione della materia prima rivestono un ruolo centrale. Il ristorante, all'interno di Casa Maria Luigia, si distingue anche per l'impegno nei progetti di inclusione sociale e per l'attenzione alla sostenibilità.

Orma Roma, dello chef Roy Caceres, ottiene la seconda stella con una proposta che riflette il percorso personale e professionale dello chef, tra cultura colombiana e tradizione italiana.

Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino, conquista il secondo riconoscimento grazie al lavoro di Gianfranco Pascucci, da anni protagonista della cucina italiana di mare, con particolare attenzione alla selezione delle materie prime e alla tecnica.

Tre percorsi differenti che testimoniano come la Michelin continui a valorizzare interpretazioni personali della cucina, senza privilegiare un modello gastronomico prestabilito.

Ventiquattro nuove stelle: il Lazio guida le novità

Sono 24 i ristoranti che ottengono la prima stella Michelin nell'edizione 2027. Nove erano già entrati nella selezione durante l'anno.

Il Lazio è la regione con il maggior numero di novità complessive, cinque, comprese le due promozioni alla seconda stella. Seguono il Piemonte con quattro nuovi monostellati, Lombardia e Sardegna con tre ciascuna.

Tra le nuove insegne figurano Visione Restaurant & Living a Barbaresco, Akoya e La Limonaia a Torino, Autem a Milano, Tosca a Casole d'Elsa, Casa Rapisarda a Numana, Casanova a Polignano a Mare e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.

A Roma ricevono la prima stella Nomos Ante e QUID, quest'ultimo guidato da Juan Camilo Quintero, premiato anche con il Michelin Opening of the Year Award 2027.

Un dato particolarmente interessante riguarda l'età dei protagonisti: nove dei 24 nuovi ristoranti monostellati sono guidati da chef di età non superiore ai 35 anni.

Un segnale di ricambio generazionale che merita attenzione in un settore nel quale la costruzione di una brigata, la gestione economica e la continuità qualitativa richiedono investimenti e competenze sempre più articolati.

Enrico Bartolini conferma il primato

Enrico Bartolini mantiene il primato di chef italiano più stellato, grazie ai riconoscimenti ottenuti dai ristoranti legati alla sua attività.

Il ristorante Enrico Bartolini al MUDEC di Milano conserva le tre stelle, confermando la posizione dello chef ai vertici della gastronomia nazionale.

Restano nella categoria più prestigiosa anche l'Osteria Francescana di Massimo Bottura, Da Vittorio della famiglia Cerea, Le Calandre di Massimiliano Alajmo, Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo e Reale di Niko Romito.

Confermate le tre stelle anche per La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, entrato nella categoria con l'edizione precedente.

I premi speciali: riconoscimento anche alla sala e al vino

Accanto alle stelle, la Michelin ha assegnato quattro premi speciali.

Il Michelin Young Chef Award 2027 è andato a Simone Lezzerini del ristorante N'uovo Vino e Cucina di Sutri, nel Viterbese.

Il Michelin Service Award 2027 è stato attribuito a Stefania Lepore del ristorante Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola, in Calabria, per la qualità dell'accoglienza e la capacità di costruire un rapporto autentico con gli ospiti.

Particolarmente significativo per la Romagna il Michelin Sommelier Award 2027, assegnato ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna, in provincia di Forlì-Cesena. Un riconoscimento alla competenza tecnica, alla conoscenza dei produttori e alla capacità di raccontare il vino attraverso un servizio attento e personale.

Il Michelin Opening of the Year Award 2027 è stato infine assegnato a Juan Camilo Quintero del ristorante QUID di Roma.

Cinque ristoranti hanno inoltre ricevuto la segnalazione speciale Passion Dessert: Verso Capitaneo a Milano, QUID e Orma Roma nella Capitale, Lorelei a Sorrento e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.

Lombardia prima per stelle, Emilia-Romagna regina dei Bib Gourmand

La Lombardia mantiene il primato nazionale con 59 ristoranti stellati, seguita dalla Campania con 48 e dalla Toscana con 39.

Il Piemonte occupa la quarta posizione con 34 ristoranti, mentre il Lazio sale al quinto posto con 33.

Tra le province, Roma guida la classifica con 28 ristoranti stellati, davanti a Napoli con 26, Bolzano con 22, Milano con 21 e Salerno con 17.

Sul fronte dei Bib Gourmand, riconoscimento destinato ai ristoranti che offrono una cucina di qualità con un favorevole rapporto qualità-prezzo, l'Emilia-Romagna torna da sola al primo posto nazionale con 39 insegne, davanti al Piemonte con 36.

Un risultato che valorizza una ristorazione diversa da quella dei grandi percorsi degustazione, spesso legata alla cucina territoriale e a modelli di ospitalità più accessibili.

Michelin e ristorazione: quanto pesa una stella?

La Guida Michelin continua a rappresentare uno dei riferimenti più influenti della gastronomia internazionale. Il suo giudizio può modificare la visibilità di un ristorante, attirare una clientela internazionale e incidere sul posizionamento commerciale di un'insegna.

Proprio per questo, le retrocessioni meritano una riflessione che vada oltre la cronaca dei riconoscimenti.

Una stella non è soltanto un premio simbolico. Per molte imprese rappresenta un elemento importante del modello economico, sostenuto da investimenti in personale, materie prime, formazione, ricerca e servizio.

Perdere una stella può quindi comportare conseguenze ben più ampie della delusione professionale, anche se gli effetti concreti variano da ristorante a ristorante.

L'indipendenza degli ispettori e l'anonimato delle visite sono principi fondamentali della Michelin. Ma proprio l'influenza esercitata dalla guida rende legittima una domanda: un sistema di valutazione così determinante per la vita delle imprese dovrebbe spiegare con maggiore trasparenza le ragioni delle retrocessioni?

Non si tratta di mettere in discussione il diritto della guida a modificare i propri giudizi, ma di interrogarsi sulla responsabilità che deriva dal suo potere.

La Michelin 2027 fotografa un'alta cucina italiana capace di rinnovarsi, con nuovi talenti e progetti gastronomici che ottengono riconoscimenti importanti. Al tempo stesso, le retrocessioni ricordano quanto sia fragile il rapporto tra prestigio, aspettative e valutazione.

Le stelle possono essere assegnate e tolte. Il valore professionale di uno chef, la storia di un ristorante e il rapporto costruito con la clientela non possono però essere ridotti al numero dei riconoscimenti esposti all'ingresso.

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