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#cucina vegetale
Tutti gli articoli de La Màdia Travelfood con il tag cucina vegetale.
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#cucina vegetale
22 settembre 2026
Radici in carta: il margine si costruisce sulla resa
Quattro ortaggi per ripensare la carta autunno-inverno: rese, lavorazioni e abbinamenti da valutare prima di calcolare il food cost.
07 settembre 2026
La rivoluzione plant-based in Asia: la strategia di Lever Foundation tra India e Thailandia
Mentre gli Stati Uniti frenano sulla transizione ecologica a tavola, invertendo la rotta e promuovendo la carne, l’Asia accelera la transizione proteica puntando sui due giganti dell’ospitalità asiatica. Il dibattito globale sulla sostenibilità…
05 gennaio 2026
Enrico Crippa
Enrico Crippa La grammatica di una cucina che non assomiglia a nessun’altra. Quando si parla di Enrico Crippa, si entra nel territorio di una cucina che non deve convincere con effetti speciali.…
01 giugno 2021
Cucina vegetale: anche i top chef se ne innamorano
Nel corso degli ultimi 15 mesi la pandemia ha messo in luce (per chi ciò non fosse ancora chiaro), le debolezze dei sistemi alimentari globali, che sono scellerati sia per ragioni ambientali, sia…