Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
29 giugno 2003
Galletto con tiepido di baby penne e gamberetti spumati al fresco sapore dell'antica “Checca”
Ingredienti per 4 persone: g. 200 di pennette rigate Barilla Oro Chef, g. 100 di gamberetti puliti, g. 100 di pomodorini ciliegia, g. 10 di basilico, g. 4 di aglio fresco, g. 20…
29 giugno 2003
Millestrati di baccalà con sfoglia di spaghetti
Ingredienti: g. 300 di Spaghetti Barilla Oro Chef, g. 300 di uova fresche, g. 250 di filetti di baccalà fresco, dl. 1 di vino bianco secco, g. 4 di aglio fresco, g. 50 di…
29 giugno 2003
Tartelletta di risone e ricotta su guazzetto di frutta speziata confezionata al fondente
Ingredienti: g. 200 di Risone Barilla, g. 250 di pasta frolla friabile, g. 800 di latte fresco intero, g. 150 di zucchero semolato, g. 200 di ricotta di pecora, g. 5 di scorza di limone,…
29 giugno 2003
Timballetto di bucatini e cicoriella ripassata, su amatriciana scomposta
Ingredienti: g. 150 di Bucatini Barilla Oro Chef, g. 250 di cicoriella, g. 120 di ricotta di pecora, g. 50 di guanciale, g. 100 di pomodori ramati, g. 20 di olio extravergine d’oliva, g. 30…
29 giugno 2003
Zuppetta di arzilla e broccoli con pappardelle e ricotta asciutta
Ingredienti: g. 100 di Pappardelle Emiliane Barilla, g. 200 di filetti di razza (chiamata arzilla), g. 300 di broccoletti romaneschi puliti, g.1000 di liquido aromatico di razza, g. 80 di ricotta asciutta, g. 20 di olio extravergine di oliva, g.…
22 giugno 2003
Caprese al limone
Ingredienti per 6 dolci per 8 persone: kg. 1,5 di mandorle pelate, kg. 1 di zucchero, kg. 1 di uova, 1 limone grattuggiato, g. 150 circa di limoncello. Preparazione: macinare le mandorle (devono essere…
04 marzo 2003
Insalatina di tacchinella farcita con radicchio rosso e zucchine
Ingredienti per 4 persone: gr. 500 di fesa di tacchino, 1 zucchina, 1 cespo di radicchio rosso, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b., gr. 100 di insalatina riccia…
29 giugno 2001
Penne in veste di pesce spada affumicato...
Ingredienti per 10 persone: 700 g. di penne n° 71 Selezione Oro chef Barilla, 30 fette di pesce spada affumicato, 250 g. di pesto di noci, 250 g. di radicchio costonetto, 200 g. di…
22 dicembre 2000
Delizia al limone
Montata leggera: g. 150 di tuorli, g. 30 di zucchero, g. 100 di farina debole, g. 150 di albumi, 1 limone. Procedimento: montare i tuorli con metà zucchero ed aggiungere delicatamente la farina. Montare…
14 dicembre 2000
Pastiera
Ingredienti per il ripieno: 1 fialetta di fiori d’arancio, g. 200 di latte, g. 400 di zucchero, g. 500 di ricotta, 4 uova, 1 bustina di vanillina, 1 limone, kg. 1 di grano precotto,…
04 aprile 2000
Insalata d'asparagi, rucola e funghi con salsa d'origano e pomodoro arrostito
Ingredienti per 4 persone: 4 funghi a testa cotti con olio, vino bianco e origano, gr. 25 di rucola per persona (si può sostituire con del crescione), 4 asparagi lessati per persona. Per la…
29 marzo 2000
Acciughe marinate al finocchio selvatico con crudité
Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di acciughe sfilettate, 500 gr. di finocchio, 150 gr. di carote, 150 gr. di sedano, 100 gr. di ravanelli, 6 pomodorini ciliegia, 1 mazzetto di insalata misticanza, 1…
30 novembre 1997
Panna cotta con salsa di uva e lambrusco
Ingredienti: 1 litro di latte intero, 150 g. di zucchero, 250 g. di panna, 50 g. di burro, la scorza di un limone o di un’arancia, 30 g. di colla di pesce. Preparazione:…