Golavagando · 16 luglio 2019
Dai Galletti
Immaginiamo una ipotetica famiglia Galletti, una famiglia romagnola che viveva proprio di fianco alla Rocca di Santarcangelo. Di loro si sa poco, di certo c’è che quello che ora è il ristorante, una…
Immaginiamo una ipotetica famiglia Galletti, una famiglia romagnola che viveva proprio di fianco alla Rocca di Santarcangelo.
Di loro si sa poco, di certo c’è che quello che ora è il ristorante, una volta era la falegnameria dei Malatesta.
Verosimilmente il signor Galletti si occupava di questo, e della signora Galletti si sa che era bravissima in cucina… il profumo dei suoi sughi infatti, delle patate arrosto, e del galletto al mattone, si diffondeva nei giorni di festa lungo tutte le Contrade.
Partendo da questa storia – e dal fatto che ci sono piatti della cucina romagnola che hanno in sé una storia importante da raccontare, – è nato Dai Galletti, Premiata Trattoria Romagnola.
L’idea alla base è semplice: un buon piatto lascia per molto tempo un ricordo permanente di sensazioni straordinarie. Il desiderio è quindi quello di far vivere alle persone esperienze uniche, a partire dai migliori prodotti che offrono le realtà locali.
Lo chef Gianmarco Casadei è giovane, classe 1988, ma da tanti anni lavora nel mondo della ristorazione spinto dal desiderio autentico di far conoscere quella che è la cucina del suo DNA: quella romagnola, con negli occhi quella passione che, come sempre capita in Romagna, gli è stata trasmessa da sua mamma, al cui fianco ha lavorato per anni, attingendo segreti, tecniche collaudate, informazioni preziose.
Il menu presenta i piatti tipici della tradizione, compresi quelli un po’ dimenticati e che ora è difficile ritrovare nei ristoranti: dalle polpette al sugo di piselli, alle zucchine ripiene cotte al forno alla maniera di una volta.
Vengono valorizzati i produttori della zona e i prodotti autoctoni come la cipolla dell’Acqua di Santarcangelo, che in pochissimi conoscono: non tutti sanno infatti che i santarcangiolesi erano conosciuti in Romagna come “I Cipolloni”.
La cucina è sincera, autentica e generosa, realizzata con mano felicissima e rara sensibilità: i sapori delle materie prime sono rispettati e valorizzati, le cotture sono semplicemente perfette, le presentazioni sono eleganti e attraenti. I primi sono sempre i classici della tradizione, dalle tagliatelle al ragù con ragù e piselli aggiunti a parte (tra le più buone mai assaggiate), alle tagliatelle al piccione, fino ai cappelletti in brodo.
Due sono I Galletti in carta: alla cacciatora, rosso come vuole la tradizione, e al mattone.
Fra i piatti consigliati dalla Famiglia Galletti (che sul menu hanno un galletto dorato a fianco, simbolo del locale, che ne è letteralmente invaso) c’è lo spiedone della Famiglia Galletti, e la gran grigliata di Santarcangelo, con salsiccia, costine e coppa di maiale; fegatello di maiale nella rete e costoletta o braciolina di castrato.
Anche i dolci sono quelli classici della tradizione: dalla ciambella agli scroccadenti, al latteruolo romagnolo secondo la ricetta di Artusi, al Margot all’amaretto.
DAI GALLETTI
Via della Rocca, 1 – Santarcangelo di Romagna (RN) – Tel. 0541 206591
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
