Ristoranti e alberghi · 13 novembre 2026
Nel centro di Roma apre Taverna delle Vacche, tra bancone, cucina e mescita alla cieca
Nel centro di Roma apre Taverna delle Vacche, tra bancone, cucina e mescita alla cieca Il nuovo indirizzo del gruppo IDRA in Vicolo delle Vacche propone una cucina di impronta romana, un’ampia…
Nel centro di Roma apre Taverna delle Vacche, tra bancone, cucina e mescita alla cieca
Il nuovo indirizzo del gruppo IDRA in Vicolo delle Vacche propone una cucina di impronta romana, un’ampia selezione di vini al calice e un percorso alla cieca che permette di scoprire l’etichetta soltanto dopo l’assaggio.
Nel centro di Roma, a pochi passi da Piazza Navona, apre a novembre Taverna delle Vacche, il nuovo progetto del gruppo IDRA, che riunisce gli stessi soci già coinvolti negli altri locali del gruppo (Caligola – Osteria della Parola – Terracotta). L’idea è quella di recuperare lo spirito della taverna romana, mettendo al centro la convivialità e il piacere di fermarsi a bere un calice, condividere qualcosa da mangiare o sedersi a cena senza necessariamente seguire i tempi di un pasto tradizionale.
Il locale si sviluppa attorno a un bancone che attraversa la sala e diventa uno dei fulcri del progetto. Qui si potrà ordinare un bicchiere di vino o fare aperitivo, scegliendo anche tra i diversi piatti della carta, molti dei quali si prestano alla condivisione. Accanto alla sala principale, con circa trenta posti a sedere, ci sono altre due aree, per una capienza complessiva di circa 80 coperti.
Il vino, tra mescita e degustazione alla cieca
Uno degli elementi distintivi della Taverna delle Vacche è il modo in cui viene proposto il vino. La mescita avrà uno spazio più ampio rispetto agli altri locali del gruppo e sarà possibile scegliere anche un percorso alla cieca: tre fasce di prezzo, da 8, 10 e 12 euro, identificate da altrettanti colori. Il cliente sceglie la fascia, riceve il vino senza conoscerne l’etichetta e scopre che cosa ha bevuto soltanto alla fine del percorso. A rendere ancora più particolare l'esperienza c'è la Bocca della Verità, dove è possibile lasciare il tappo della bottiglia appena bevuta.
A curare la carta insieme al gruppo è Stefano Di Paola, sommelier con esperienze professionali nella ristorazione romana. La selezione attraversa stili e territori differenti, dai vini naturali, biodinamici e macerati alle etichette più classiche, con l’obiettivo di offrire possibilità diverse a seconda della curiosità e delle preferenze di chi si siede al bancone o al tavolo.
Una cucina romana aperta alla contaminazione
La cucina parte dalla tradizione romana, senza fermarsi a una riproposizione letterale dei suoi piatti. Il menu, firmato dall’executive chef del gruppo Giacomo Meschini, e la cucina affidata allo chef Lorenzo Apponi, si muovono tra riferimenti riconoscibili e contaminazioni.
Tra gli antipasti, il supplì convive con il mini pork bun, preparato con pane fatto in casa, maialino, cavolo rosso marinato e senape al miele, e con il bikini della Taverna, ispirato al toast spagnolo e farcito con scamorza affumicata, prosciutto cotto e maionese al basilico. Non mancano i taglieri di salumi e formaggi selezionati, mentre tra i primi la lasagna della Taverna affianca i grandi classici romani. Per la condivisione è pensato anche lo spaghettone delle Vacche, servito in una pentola da portare in tavola e proposto per almeno due persone, con pomodoro, Parmigiano, basilico e polpettine.
La carta comprende inoltre il pollo alla cacciatora, i saltimbocca alla romana, le polpette al vino bianco e la tagliata di manzo. Accanto ai piatti stabili, la lavagna introduce proposte che cambiano settimanalmente, lasciando alla cucina la possibilità di aggiornare il menu e inserire preparazioni legate alla disponibilità degli ingredienti e alle idee del momento.
Il carattere della taverna
Anche gli interni seguono questa impostazione. Tavoli in legno, tovagliette di carta differenti, quadri tutti diversi e lucine che percorrono l’intero soffitto, insieme a una sala dedicata alle botti, con mensole di vino e scritte a tema, definiscono uno spazio informale, pensato per essere vissuto in momenti diversi della giornata. Tra gli elementi che caratterizzano il locale c'è anche la Bocca della Verità, pensata per raccogliere i tappi delle bottiglie di vino.
Vicolo delle Vacche, 9 – Roma
Tel. 393 9890361
Orari: martedì – sabato 19:30 – 00:00, domenica: 12:00 – 15:30. Lunedì chiuso
www.tavernadellevacche.it
@tavernadellevacche su IG
di La Màdia
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