Sherry

© La Màdia

Le Rotte del Vino di Spagna: un mosaico di territori e culture.

La Spagna è un Paese che si racconta attraverso il vino. Non solo perché

ogni regione ha la propria produzione, ma perché il vino è parte integrante dell’identità, della cucina, della socialità. Per valorizzare questo patrimonio, è nata l’iniziativa Wine Routes of Spain, promossa da ACEVIN con il sostegno dei Ministeri spagnoli dell’Industria, del Turismo e dell’Agricoltura. Un progetto che intreccia cantine, paesaggi e comunità locali, offrendo al viaggiatore un modo diverso di scoprire il territorio: non solo attraverso degustazioni, ma immergendosi nella cultura che il vino ha plasmato nei secoli.

Dalle ombrose vigne diRías Baixas, patria dell’Albariño che accompagna i frutti di mare della Galizia, al dinamismo della Rioja e della Rioja Alavesa, dove la tradizione incontra le cantine d’avanguardia; dai rosati di Navarra alla Garnacha del Campo de Borja, dalle bollicine del Penedès alla ricchezza storica della Ribera del Duero, ogni rotta è un tassello di un mosaico che compone l’anima vitivinicola della Spagna. E se il nord e il centro custodiscono vigne che parlano di colline e altopiani, il sud riserva al visitatore un’esperienza diversa e irripetibile: ilMarco de Jerez, dove il vino è intriso di mare, luce e storia millenaria.

Ilruolo del Marco de Jerez

Situato tra Atlantico e Mediterraneo, bagnato dai fiumi Guadalquivir e

Guadalete, il Marco de Jerez comprende nove comuni tra cui Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda.

I vigneti affondano le radici nellealbarizas, suoli bianchi e calcarei che trattengono l’umidità delle piogge, assicurando nutrimento alla vite anche durante le estati aride. Accanto, i suolibarrosearenascompletano la tavolozza agronomica.

Tre le uve protagoniste:Palomino Fino, destinata ai vini secchi, e le più zuccherinePedro XiménezeMoscatel, per i vini dolci. Ma è dentro lebodegas-cattedrali, con navate alte e pavimenti in terra battuta bagnata, che il vino trova la sua vera forma: grazie al tempo, all’aria e alla mano dell’uomo.

La Festa della Vendemmia

Ogni settembre Jerez celebra laFeria de la Vendimia, due settimane in cui la città diventa palcoscenico collettivo. L’inizio è scandito dallapisa de la uvadavanti alla Cattedrale e dalla benedizione del primo mosto. Poi le strade si riempiono di degustazioni pubbliche, concorsi divenencia, spettacoli di flamenco, esibizioni equestri, mercati popolari.

La vendemmia è l’omaggio allaPalomino, ma anche al ciclo che porta alBrandy de Jerez, maturato nelle celebri bottiSherry Cask. È il racconto di una comunità che celebra la propria identità tra vino, cavallo e flamenco.

Il nome Sherry

Il nomeSherrynasce da una lunga stratificazione linguistica e storica legata alla città diJerez de la Frontera, il cuore del territorio produttivo.

• In epoca araba, la città si chiamavaSherish(شريش), nome che risaliva al periodo della dominazione musulmana nella Penisola Iberica (VIII-XIII secolo).
• Con la Reconquista e il dominio castigliano, il nome divenneXerezoXeres(la “X” medievale corrispondeva a un suono simile alla “sh”).
• Gli inglesi, grandi importatori di questo vino a partire dal XV-XVI secolo, adottarono quel nome e lo trasformarono foneticamente inSherry, adattandolo alla loro lingua.

Per questo oggi coesistono:

• Jerezin spagnolo,
• Xérèsin francese,
• Sherryin inglese.

Tutti protetti dalla stessaDenominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, una delle più antiche DO d’Europa (1933).

Il Flor: il respiro segreto dello Sherry

Lo Sherry cresce sotto un velo vivo: ilflor, colonie di lieviti che si formano sulla superficie del vino nelle botti volutamente non colmate. È il flor che distingue unFinoo unaManzanillada qualsiasi altro vino al mondo: protegge dall’ossidazione, trasforma il profilo aromatico e dona freschezza e tensione.

Il suo equilibrio è fragile: richiede 15% vol di alcol, umidità costante e ventilazione naturale. Non a caso le bodegas di Jerez sono progettate come vere “macchine del clima”. A Sanlúcar de Barrameda, l’influsso dell’Atlantico rende il flor ancora più vitale, donando alla Manzanilla il suo carattere unico.

Solera y Criaderas: il tempo diventa vino

Il metodoSolera y Criaderasè il cuore dello Sherry. Le botti – lebota jerezanada 600 litri – sono disposte a scalare. In basso lasolera, che custodisce il vino pronto; sopra le criaderas, via via più giovani. Quando si estrae vino dalla solera (saca), lo si colma con quello della criadera immediatamente superiore (rocío), e così a salire fino alle annate recenti.

Ne nasce unacontinuità di stileche rende riconoscibile ogni cantina, e una complessità costruita strato dopo strato. Non esistono annate, maetà media, un concetto che trasforma il tempo da semplice misura cronologica a ingrediente enologico.

I vini di Jerez: una tavolozza di stili

Lo Sherry è un mondo in sé:

• Fino e Manzanilla, secchi e chiari, figli del flor.
• Amontillado, che inizia come Fino e continua ossidativo.
• Oloroso, ossidativo puro, intenso.
• Palo Cortado, raro, a metà tra finezza e struttura.
• Pedro Ximénez e Moscatel, dolci da uve appassite.
• I blend come ilCream, frutto dell’incontro di secco e dolce.

Lo Sherry si definisce con tre parole: tempo, aria, luce. Tempo, perché la solera cancella l’idea di annata e costruisce un flusso costante. Aria, perché senza flor o ossidazione il vino non sarebbe lo stesso. Luce, perché il bianco delle albarizas riflette il sole e accompagna la vite dal terreno alcalice.Inun tabanco, un venenciador ci ha confidato: “El vino de Jerez è vivo, perché cambia ogni giorno con l’aria che respira”.È la sintesi perfetta di un territorio che non produce solo vino, ma racconta la vita di una città e la sua storia millenaria.

Il viaggio nelle cantine

Giorno 1 – L’inizio:arrivo a Jerez e immersione nella città in festa: lapisa de

la uva, la musica, il primo brindisi con tapas e Fino nei tabancos.

Giorno 2 – Chiclana ed El PuertoAlCentro di Interpretazione del Vino e del Salesi scopre il legame profondo tra vite e mare. Tappa alCastillo de San Marcos, poi la visita aViña La Bendita Locura, progetto giovane e artigiano che racconta il futuro del territorio.

Giorno 3 – Jerez e SanlúcarGiornata di grandi nomi: allaGonzález Byassla

storia del Fino Tío Pepe e la magia delle versionien

rama; allaLustau, un percorso stilistico dalle soleras più secche agli Oloroso longevi, passando per i rari vini degliAlmacenistas. La sera, a Sanlúcar, la visita allaHidalgo

La Gitanasvela la Manzanilla nella sua terra d’origine, con l’Atlantico che entra in cantina.

Giorno 4 – Cultura e città:Jerez si mostra nel suo volto più urbano: visita alPalacio del Tiempo, collezione di orologi che diventa metafora perfetta dell’attesa, e passeggiata nell’Alcázar. La chiusura è affidata a un pranzo nei tabancos, tra flamenco e Sherry serviti con la venencia.

Glossario essenziale

-Pisa de la uva: pigiatura tradizionale dell’uva a piedi.

-Venencia: strumento in acciaio con lungo manico flessibile usato per servire lo Sherry dalle botti.

-Tabanco: osteria tipica di Jerez dove lo Sherry è servito direttamente dalla botte.

-Saca/Rocío: estrazione e rabbocco del vino nel sistema Solera.

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di Maria Chiara Zucchi