Ristoranti e alberghi · 09 giugno 2026
Da Velletri a Roma: la pizza consapevole di Santini Pizzeria Romana
Dalla campagna romana all’Appio Latino nasce Santini Pizzeria Romana, il progetto di Gabriele Santini, giovane imprenditore 24enne con radici in una famiglia di ristoratori attiva da quattro generazioni a Velletri.

Il giovane Gabriele Santini porta nel quartiere Appio Latino la tradizione di quattro generazioni di ristorazione, unendo prodotti locali, filiera etica e un approccio consapevole alla pizza romana
Dalla campagna romana all’Appio Latino nasceSantini Pizzeria Romana, il progetto diGabriele Santini, giovane imprenditore 24enne con radici in una famiglia di ristoratori attiva da quattro generazioni a Velletri. Dopo aver conseguito la laurea in turismo enogastronomico a Tor Vergata nel 2024, Gabriele porta nella capitale la sua visione di pizza consapevole, che unisce tradizione, territorio e attenzione alla filiera produttiva.
Le radici: famiglia, formazione e territorio
Gabriele Santini proviene da una famiglia storica della ristorazione: ilRistorante Paradisodi Velletri, aperto dal bisnonno e oggi gestito dal padre, rappresenta un modello di cura della materia prima e di gestione che il giovane ha fatto proprio. La sua formazione accademica si integra con l’esperienza pratica maturata in famiglia, sviluppandoun approccio imprenditoriale che valorizza etica, sostenibilità e filiera corta, con una particolare attenzione ai piccoli produttori locali.La pizza proposta è quindi consapevole, racconta identità e memorie.
Il concept: da Velletri a Roma
A partireda maggio 2025, Santini Pizzeria Romana apre avia Francesco Valesio, nel quartiere Appio Latino, di fronte al mercato rionale dell’Alberone, dove molti banchi provengono da Velletri, zona storicamente vocata all’agricoltura. Il progetto nasce con l’intento di trasferire a Roma il racconto del territorio attraverso i prodotti artigianali e la pizza, mantenendo un forte legame con la famiglia e con i piccoli produttori locali. L’ambiente richiama la ristorazione classica, con mise en place curata, doppia forchetta e coltello e tovaglioli di stoffa, mentre gli spazi sono stati progettati con un architetto per separare le diverse aree funzionali. All’ingresso si trova la torrefazione, di fronte il beverage, a sinistra la prima sala dedicata all’enoteca, mentre proseguendo si raggiunge la pizzeria e la cucina dei fritti. Un’ulteriore sala, in fase di ristrutturazione, sarà riservata e attrezzata con divanetti. Il team è giovane, con membri under 25, e il locale dispone di 120 coperti interni, con un dehors attivo da maggio a settembre.
Filiera e materie prime
La filosofia di Santini si fonda su una filiera etica e sostenibile.Gran parte dei prodotti proviene da piccoli fornitori di Velletri. Norcini e agricoltori locali producono salumi e verdure secondo le esigenze della pizzeria, mentre il mercato rionale permette l’inserimento di fuori menu stagionali in base alla disponibilità dei prodotti freschi. Particolare attenzione viene riservata alrecupero:il pane invenduto dei forni di Velletri diventa panatura per i fritti, mentre la pasta all’uovo, come fettuccine, pappardelle e tonnarelli, viene prodotta interamente dal nonno a Velletri.
Menu e specialità
Il menu ruota intorno allapizza romana, ai tranci e ai fritti, con una proposta stagionale che cambia durante l’anno seguendo disponibilità e materie prime del territorio. Le pizze signature raccontano il legame con Velletri e con la memoria familiare di Santini:dal Crostino con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, prosciutto cotto affumicato dell’Antica Norcineria De Angelis e Pasubio stravecchio, allaCicoria e Guancialecon cicoria selvatica delle Meraviglie della Terra e guanciale affumicato Santoro. Più contemporanee le proposte comeSuper Fiori, Stracciata e Alici, giocata sulle diverse lavorazioni della zucchina con alici di Cetara e pane croccante al limone, oppure laCrema di Scampi, omaggio al ristorante di famiglia di Velletri e alla cucina del nonno Francesco. C’è poiOde al Pomodoro, pizza costruita attorno a un lungo lavoro sul sugo di pomodoro San Marzano e pachino, simbolo di un ricordo personale dello chef.
Anche i fritti raccontano una cucina di memoria e tecnica: dalleFettuccine Burro e Salviapreparate con pasta fatta a mano dal nonno, alCannellone Parmigianacon melanzane delle Meraviglie della Terra, fino alPulled di pollo e peperonicotto a bassa temperatura con salsa barbecue home made e cremoso di salsa romesco.
Tra i dolci spiccano ilTiramisù con biscotti Gentilini e caffè Santini tostato internamentee ilTrancio dolce di pizza in teglia aromatizzato al caffècon namelaka al cioccolato bianco, mandorle e albicocche candite. Completano l’offerta i tranci, come la Torta Rustica con impasto brisée al pecorino romano ed Erba Pazza di Velletri con ricotta di bufala e mayo al pomodoro secco.
Beverage e cantina
La carta dei vini, curata dalla sorella sommelier, comprendecirca quaranta etichette italiane, con unfocus sulle piccole cantine di Velletri. Lebirredisponibili includono classici alla spina e birre artigianali in bottiglia e lattina, pensate anche per un pubblico giovane e attento alle produzioni locali.
Santini Pizzeria Romanaè aperta tutti i giorni dalle 19:00 alle 23:30, offrendo un’esperienza gastronomica che combina tradizione, territorio e innovazione in un ambiente curato e accogliente.
CONTATTI
Santini Pizzeria Romana
Via Francesco Valesio, 15/23 – Roma
Tel. 06 540 4906
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di Redazione La Màdia
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