Inchieste · 20 maggio 2024
Sostenibilità
La sostenibilità in cucina è al centro dei pensieri e delle pratiche di molti chef, non solo in Italia. È indubbio che la produzione di carne, specialmente a livello industriale, abbia un forte…
La sostenibilità in cucina è al centro dei pensieri e delle pratiche di molti chef, non solo in Italia.
È indubbio che la produzione di carne, specialmente a livello industriale, abbia un forte impatto sul pianeta essendo la causa di deforestazione, elevato consumo di acqua, emissioni di gas serra e distruzione della biodiversità, ma è bene anche sapere che la produzione biologica ha un impatto maggiore a causa di un’emissione doppia di azoto, rispetto a un allevamento tradizionale.
Lo ha affermato in un’intervista alla Michelin Emile Van Der Staak del ristorante De Nieuwe Winkel a Nimega, nei Paesi Bassi.
Il discorso è certamente complesso e sono tante le persone che cercano in qualche modo di contribuire, almeno a tavola, al benessere della Terra.
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di Federica Giuliani
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