Il blog di Alessandro Rossi · 19 aprile 2016

FM – Fabrizio Mantovani

Fabrizio guarda in Francia anche stilisticamente, vuoi per i suoi trascorsi, vuoi perché il provenzale è proprio nelle sue corde. FM non è un ristorante, è un vero e proprio bistot. Il dizionario…

Fabrizio guarda in Francia anche stilisticamente, vuoi per i suoi trascorsi, vuoi perché il provenzale è proprio nelle sue corde.

FM non è un ristorante, è un vero e proprio bistot.

Il dizionario della lingua italiana dice : Un bistrot o bistrò è un’espressione della lingua francese che significava originariamente osteria e in seguito ha assunto anche il significato di piccolo caffè.

FM è tutto questo.

Ma torniamo a Fabrizio, il suo percorso è molto diretto, veloce e contaminato da tante influenze.

E’ un fiume in piena e il solo parlare con lui è un’esperienze.

Ogni bimestre provo le sue idee, sempre più convincenti e concrete.

Nella mia ultima visita ho assaggiato alcuni piatti realmente interessanti:

Cavolo romanesco e noce moscata

Foglia di broccolo veneto, peperoncino, acciuga e bagna cauda.

Branzino, pompelmo, arancio mandorle e nocciole

Scampo frutta e verdura

Spinaci, cream fresh all’aringa e caviale

Senatore cappelli cozze e lumachine

Soaso, luppolo selvatico, cime di rapa e salsa di pollo alla
Thailandese