Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
La rubrica
Ricette
12 luglio 2017
Casoncelli alla casseruola
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Pancia di vitello morbida, terrina di rapa in aceto vecchio, sformatino di luppolo selvatico e carciofi alla vaniglia
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Cremino di sgombro e peperone arrostito con sfogliata di patate e maionese di polpa di riccio
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Filetto di baccalà in tempura su spuma di finocchio
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Chitarra al ragù di agnello e ricotta affumicata al ginepro
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Illusione di riso allo zafferano con cavalfiore e uova di sperlano
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Tagliolino di bianco d’uovo, il suo rosso, crema di parmigiano, caviale di tartufo nero
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Ravioli di praline di frutta secca, siero di pecorino, latte cagliato ed essenza alle radici di rabarbaro
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Triangoli al pesce spada con crudaiola di ciliegino Pachino, datterino arancione e ciliegino lemon, spuma di olive e pomodoro secco
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia al burro alla pera, arancia candita, alice marinata agli agrumi e finocchietto selvatico
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Intrihghi su passata di zucchine, cozze e bottarga marinata all’Armagnac
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Assoluto di baccalà su passata di piselli e carciofo spinoso
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Dentice arrostito in padella su schiacciatina di patate, infuso di menta e aglio con peperone arrostito marinato al miele
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Medaglioni di Aragosta con burro alle erbe, la sua bisque su purea di ceci di Villa Alba, lenticchie di Leonforte con porcini e cardoncelli
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Suscio? Sushi? Ovvero il sushi napoletano
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Piccione in crosta di cioccolato su cipolle sponsali brasate
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Troccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Soufflé al limone e gelato al cioccolato amaro
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Battuta di manzo al barbecue, puntarelle, maionese di gamberi, spugna di yogurt e mandorle
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Orecchiette al ragù di coniglio alla cacciatora, verdure novelle, caciocavallo fuso, tartufo nero
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza, con salsa d’acciughe
di Redazione La Màdia
12 luglio 2017
Nuvola di Caprese
di Redazione La Màdia
11 luglio 2017
Sfoglia di mela verde, rapa di Chioggia, coriandolo e caviale
di Redazione La Màdia
11 luglio 2017
Uovo cotto a bassa temperatura, conserva di San Marzano e aria di grana padano
di Redazione La Màdia