INGREDIENTI
Per il pane fritto: g. 100 di pane raffermo, g. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 10 di prezzemolo tritato, sale.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la mollica di pane sbriciolata. Una volta croccante, condire con prezzemolo e sale. Conservare a parte.
Per la pasta: g. 100 di semola, 20 tuorli, g. 30 di nero di seppia.
Unire tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare per 30 minuti. Stirare nella sfogliatrice e posarne uno strato nello stampo a forma di cozze. Farcire con le cozze (come da ricetta sottostante) e chiudere con un secondo strato di pasta. Tagliare con apposito coppa pasta.
Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolare e finire in padella insieme al sugo. Disporre la pasta condita nel piatto, servendola con mollica di pane fritto.
Per il ripieno: kg. 1 di cozze, 1 cipolla, g. 100 di pomodoro fresco, g. 30 di olio d’oliva extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco piccolo, prezzemolo.
Aprire le cozze in un soffritto d’aglio, peperoncino e prezzemolo. Privarle del loro guscio. Preparare un soffritto con la cipolla; una volta ben cotta, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti. Unire un poco di prezzemolo tritato e alla fine 1/3 delle cozze, le più piccole. Asciugare bene sul fuoco. Tritare e farcire le cozze rimaste.
Per la salsa: g. 100 di pomodoro pelato in conserva, g. 30 di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco piccolo, g. 10 di prezzemolo tritato.
Stemperare l’aglio nell’olio con il peperoncino e il prezzemolo. Aggiungere il pomodoro e cuocere per 5 minuti.
Aggiustare di sale.