INGREDIENTI per 4 persone
• kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi
• sale e pepe bianco macinato q.b.
• 2 peperoncini limo tagliati a fette
• 2 cipolle rosse tagliate finemente
• succo di 20-30 limoni
• spremuti a metà
• 1 o 2 cubetti di ghiaccio
PROCEDIMENTO
Il pesce scelto può essere un pesce tipo rombo. Per il ceviche si usa solitamente qualsiasi tipo di pesce che abbia una carne ben resistente di color rosa o bianco e dal sapore delicato. Per questa ricetta non servono il tonno o altri tipi di pesce azzurro dalla polpa fibrosa.
Tagliarlo a pezzi estraendo la polpa e unire le spezie in abbondanza insieme al sale. Mescolare bene e lasciar riposare per 10 minuti.
Aggiungere la metà del peperoncino limo. Mescolare con i pezzi di pesce e lasciar riposare ancora per 5 minuti. Aggiungere la metà della cipolla e mescolare il tutto.
Affinare la salatura.
Aggiungere pepe a piacere. Mescolare.
Lasciare i piccoli cubi di ghiaccio sopra il preparato e attendere un paio di minuti. Aggiungere il resto della cipolla e del peperoncino limo. Servire nel recipiente e usare il cucchiaio per mangiare.