La Rossa Francese
“Non abbiamo scelto noi, di fare de La Rossa Francese uno dei piatti simbolo della nostra cucina. Semplicemente, è andata così: l’ho immaginata e creata, e da allora non ne ho mai più…
Ziti alla genovese con grattugia di cacioricotta del Cilento
Ingredienti e procedimento per gli ziti alla genovese con grattugia di cacioricotta del Cilento dello chef Mimmo de Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi. INGREDIENTI g. 320…
Fettucce di Gragnano in succo di barbabietola
Ingredienti e procedimento per le fettucce di Gragnano in succo di barbabietola, cipollotto, ostriche Marie Morganes e lime dello chef Luigi Tramontano del ristorante O Me o il Mare Restaurant. INGREDIENTI…
Come uno gnocco
Come uno gnocco dello chef Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant a Sorrento (NA): gnocco con ragù napoletano, ricotta salata e pesto di basilico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 800…
Tortelli di lingua con salsa verde, fondo di manzo e limone candito
Dallo chef stellato Alessandro Rossi e del resident chef Michael Tarantino del ristorante Barbagianni Fine Dining un piatto di senso compiuto, frutto di una maturità stilistica pienamente acquisita: i Tortelli ripieni di lingua…
Gnocchi di patate, bietoline e Asiago
Il grande chef Niko Romito arricchisce gli gnocchi di patate con la salsa di Asiago e bietoline. Scopri la ricetta! INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI DI PATATE, BIETOLINE E ASIAGO …
Spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè
Andrea Pilo è l’artefice di questo spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè, un’interessante preparazione che si può degustare al ristorante Oro Nero di Sauris (UD) PROCEDIMENTO PER LO SPAGHETTINO FUNGHI, NOCCIOLE,…
Dumplings de locro de zapallo
I dumplings de locro de zapallo dello chef Alexander Robles è un chiaro esempio di cucina Nikkei, ovvero l’incontro culinario tra Giappone e Perù, paese palcoscenico di questo stile così unico. Oggi a…
Risotto all’estratto di zuppa di mare ed erbe selvatiche
Giacomo Devoto che ha aperto il ristorante Locanda dè Banchieri a Fosdinovo (MS) è un grande cuoco: lo si evince anche dal suo risotto all’estratto di zuppa di mare ed erbe selvatiche dove…
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP, polenta, cipolla e liquirizia
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP, polenta, cipolla e liquirizia: un piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree di La Spezia. INGREDIENTI: 12 Bauletti ® con Funghi Porcini…
Mammoli di patate vitellotte, calamaretti, bietole, pinoli e uvette, ricotta
Mammoli di patate vitellotte, calamaretti, bietole, pinoli e uvette, ricotta: un piatto dello chef Andrea Befana del ristorante Andree di La Spezia. INGREDIENTI g. 400 di Mammoli di patate viola Vitellotte Divine…
Cappelletti di lasagna della Bruna
Cappelletti di lasagna della Bruna: un piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano. Si tratta di uno dei piatti signature di Vibe e lo chef racconta: «Ho deciso di affondare…
Luce e tenebre
Luce e tenebre: un piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD). Ingredienti per 4 – Composizione per 1 Cozze 1 spicchio di aglio privato della buccia g.…
Garbugli® Castelmagno, uva e rafano
Garbugli® Castelmagno, uva e rafano: il primo piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree Restaurant a La Spezia. INGREDIENTI PER GARBUGLI® CASTELMAGNO, UVA E RAFANO: 8 nidi di Garbugli® Divine Creazioni®…
Scrigni® di burrata, datterino, melanzane, timo e olive
Scrigni® di burrata, datterino, melanzane, timo e olive: primo piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree Restaurant a La Spezia. INGREDIENTI: 20 Scrigni®di Burrata Divine Creazioni® g. 200 di pomodori datterino…
Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara
Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara: un primo piatto dello chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis di Forte dei Marmi. LUMACHINE DI MARE ALLA BRACE lumachine di…
Parmigiana di melanzane, bottoni, scampi, colatura di pomodoro in insalata
Parmigiana di melanzane, bottoni, scampi, colatura di pomodoro in insalata: un piatto dello chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM). Ingredienti per 4 persone per la parmigiana di melanzane…
Spaghettoni in ciuppin
Spaghettoni in ciuppin: un piatto dello chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV). La Liguria è ben presente, nell’ingredientistica e talvolta nel repertorio dello chef, sottoposto a estrosi divertissement, su…