Complici il caldo, l’abbondanza di frutta e verdura fresca, una più diffusa coscienza alimentare che lega il benessere psicofisico delle persone al rispetto per la natura e per il mondo animale, si può preannunciare un’estate più ecologica, in equilibrio tra cucine di stampo vegetariano o di stretta matrice vegana.
E se ci sono chef ormai votati esclusivamente al rispetto più rigoroso dell’ambiente, altri inseriscono nei loro menù tradizionali anche piatti “verdi”, in linea con la crescente richiesta del mercato. Ma anche con la tradizione delle singole regioni.