COME ORGANIZZARE IL BARBECUE VEGAN PERFETTO
Settembre è il mese estivo più adatto per organizzare un barbecue con la famiglia e gli amici più cari, le giornate sono moderatamente calde e le serate miti. Un barbecue in giardino è…
Gli amici della salute: longevity food per aiutare i geni della longevità
Abbiamo visto, nei precedenti articoli, quali sono i cardini alimentari nemici della salute: eccesso di zuccheri, eccesso di grassi saturi e carenza di fibre. Certamente già impostare un’alimentazione che si basi su un…
MYTILIADE 2018, FESTA DEI MITILI
Lerici (SP), 1-16 settembre. Giunta alla sua 9ª edizione, Mytiliade 2018 affida quest’anno i suoi migliori frutti di mare, i muscoli (ma anche le ostriche), alle mani esperte di una delegazione di chef di prestigio che…
Calamari Patagonica
INGREDIENTI kg. 1 di calamari, puliti. Per il ripieno: g. 500 di polpa di granchio g. 500 di pane bianco grattugiato ml. 200 di panna fresca 2 uova intere ml. 50 di olio…
Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola 2018
Carmagnola (TO), 31 agosto – 9 settembre. Dal 31 agosto al 9 settembre 2018 si svolge la 69ª edizione della Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola, la più grande manifestazione fieristica italiana dedicata a…
L’ortodolce
INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…
FOG IN THE SKY
By Mirko Turconi “Terre nebbiose e umide…” Un incontro tra la Pianura Padana e l’Isola di Islay, una delle più importanti per la produzione di Whisky in Scozia, che conta più di…
Deep Red Stories
Un progetto innovativo, cucito interamente sulla figura di Alessandro Rossi ma totalmente avulso dal personalismo e dal protagonismo che, in maniera così ingombrante, così fisica, verrebbe da dire, abita questa nostra epoca. Perché…
IL BICERIN DEL DRUGO
By Mirko Turconi “Il grande Lebowsky incontra lo storico drink torinese…” Torino. In una piccola piazzetta, ma molto caratteristica, vi è un caffè storico, datato 1763, dove diplomatici, nobiltà, personaggi illustri, uomini…
Paccheri con bottarga di moletti
Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
Esistono ancora le regole di Galateo? Certo, e sono fondamentali
Il galateo, overo de’ costumi, di Giovanni della Casa, pubblicato postumo nel 1558, appare ai più una realtà molto distante da quella moderna ed attuale. Certo, l’opera originale espone un trattato su regole…
CAFÈ DEL DIABLO
By Mirko Turconi “Tra rituali antichi e ingredienti divini ” Elementi culturali e culinari di una terra lontana come il Messico, in epoca pre-colombiana, quando i riti maya e dias de los…
Crema bruciata ai chiodi di garofano con cremoso alle mandorle
INGREDIENTI per 8 persone Per la crema bruciata: g. 250 di panna, g. 100 di latte, 3 tuorli, g. 50 di zucchero, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella. Bollire…
PIEMONTAIS
By Mirko Turconi “Un Mai Tai che passeggia tra le montagne Piemontesi” Un’eccellenza italiana purtroppo poco considerata è la grappa. Bistrattata ed etichettata come grossolana e sorpassata, solamente adatta a dei vecchi…
MEDINA
By Mirko Turconi “Medina, parola che in arabo significa città” Torino: una città piena di contrasti, culture e popoli. Camminando per le vie di Porta Palazzo, tra i suoi colori e profumi,…
Animelle di vitello, amarene e asparagi
INGREDIENTI g. 500 di animelle di vitello 20 amarene snocciolate g. 300 di fondo bruno di vitello g. 80 di Sherry Pedro Ximenez 8 scalogni 8 asparagi pepe in grani mazzetto aromatico di…
Lo Storytelling
Lo Storytelling: un’americanata che noi italiani dovremmo padroneggiare se avessimo a cuore il futuro dei nostri locali. Diversi anni fa, in un’intervista, Oscar Farinetti disse quanto segue: “Un prodotto, un paesaggio, un monumento,…
JANKEE JULEP
By Mirko Turconi “Bloody Barbecue Mary!” Mint Julep, classico drink Americano del 1800, di cui manteniamo non solo ingredienti quali zucchero, menta & bourbon, ma anche lo stile. Viene infatti servito nella sua…