I punteggi per valutare un vino sono ancora fondamentali?
Mr. Parker non c’è più, è andato in pensione e da qui parte il dibattito. I punteggi per valutare i vini sono ancora fondamentali ed affidabili? Sicuramente si ma dipende chi punteggia e…
Come aumentare i prezzi
“I costi delle materie prime sono aumentati, quindi io ho aumentato i prezzi al locale” è un ragionamento fallace. Nell’ultimo anno, la maggior parte dei ristoratori italiani ha giustamente aumentato i prezzi dei…
Davide Oldani mentor nella formazione dei giovani
Lunedì 20 settembre, Davide Oldani, Chef del D’O, due Stelle Michelin e Stella Verde Michelin per la sostenibilità, ed il Dirigente Scolastico Luca Azzolini dell’Istituto Alberghiero Paolo Frisi di Milano, hanno partecipato alla…
Emergente Sala: il servizio non è morto, ma si rinnova grazie ai giovani
In un momento storico in cui i ristoranti lamentano la mancanza del personale di Sala, è andata in scena nell’esclusiva location del Palazzo delle Esposizioni a Roma la settima competizione di Emergente Sala…
Coviddi ne abbiamo?
Vado a Roma in treno, prima classe: distanziamenti, personale che controlla con solerzia il solo abbassarsi sotto il naso della mascherina. Ottimo. Prendo un regionale per tornare a casa. Treno stipato, gente ammassata…
A Marina Romea il Boca Barranca – Wild West romagnolo e cucina visionaria: lo stile travolgente di Irvin Zannoni
Marina Romea è un luogo degno del più ispirato Pupi Avati quando, nell’ormai lontano 1976, a Comacchio e nel territorio del Delta del Po diresse uno dei suoi capolavori: “La casa dalle finestre…
Enrico Crippa e il suo Menù del Barolo
A sedici anni dall’apertura del Ristorante Piazza Duomo ad Alba, si rinnova la grande passione comune per la ricerca e il rispetto delle radici e del territorio che lega la famiglia Ceretto, produttori…
A Genova, Hostaria Ducale si affida alle capacità di Davide Cannavino
Una vita da protagonista: quando si è predestinati non conta in quale settore ci si è impegnati, perché il successo arriva comunque. E non è una questione solo di fortuna, ma di capacità…
Molise, esiste e resiste
Piccolo e isolato. “Il Molise non esiste”, si sente fastidiosamente ripetere ancora troppo spesso da chi dileggia questa regione con imbarazzante superficialità. Un’affermazione che, seppur banale, risulta tuttavia inquietante e allarmante per i…
Degustazione marchigiana al Ristorante Alla Lanterna – 22 Settembre 2021
Si terrà il 22 settembre presso il Ristorante Alla Lanterna di Fano la terza degustazione inserita nel calendario del progetto Marche: dalla vigna alla tavola. Ri-Conviviamo. L’evento, fortemente voluto dalla Regione, ha la finalità…
Degustazione marchigiana al Ristorante 20e15 – 19 Settembre 2021
Si terrà il 19 settembre 2021 presso il Ristorante 20e15 di Marotta, la seconda serata di degustazione relativa al progetto Marche: dalla vigna alla tavola. Ri-Conviviamo. L’evento, fortemente voluto dalla Regione, ha la finalità…
Degustazione marchigiana al Ristorante Amabile – 16 Settembre 2021
Si terrà il 16 settembre 2021 presso il Ristorante Amabile di Frontone la prima serata di degustazione relativa al progetto Marche: dalla vigna alla tavola. Ri-Conviviamo. L’evento, fortemente voluto dalla Regione, ha la…
Niederkofler arriva a Milano con Horto: parola d’ordine “sostenibilità”
Arriverà nel 2022 il nuovo ristorante milanese dello chef tristellato Norbert Niederkofler: si chiamerà Horto e avrà l’obiettivo di mostrare ai clienti la via di una cucina sostenibile ed etica. Il locale sarà…
Earth Overshoot Day: il giorno in cui abbiamo esaurito la nostra quantità annuale di risorse biologiche naturali
In occasione dell’Overshoot Day 2021, Global Footprint Network e Agenzia scozzese di protezione ambientale (SEPA) lanciano l’iniziativa “100 giorni di possibilità” che tutti i giorni, fino all’inizio della COP26 offrirà esempi collaudati e…
Acque minerali: la classifica delle migliori (e peggiori) in commercio
Altroconsumo ha effettuato un test sulle maggiori acque minerali in commercio, per poi stilarne classifiche a partire da diversi parametri. Ecco qui i risultati. Acqua naturale Secondo la ricerca, le acque naturali migliori…
Rada Rooftop: cena con vista su Positano e cucina sotto le stelle
La cucina a vista è una delle tendenze più in voga nel mondo del fine dining: in un’epoca in cui gli chef e il loro lavoro sono protagonisti della vita sociale e culturale, vere e…
Ruote cavalieri e germogli di finocchio selvatico di campo con pomodorino ciliegino su crema di ricotta
INGREDIENTI g. 160 di ruote di Benedetto Cavalieri g. 100 di finocchio selvatico di campo g. 200 di pomodorini Ciliegino g. 60 di ricotta di pecora olio evo q.b. aglio q.b. sale q.b.…
Il Monococco: il grano più antico del mondo
La riscoperta del grano più antico del mondo, attraverso una filiera completa che parte dal seme per arrivare a farine e pasta. «Un patrimonio tutto marchigiano» lo ha definito Tommaso Brandoni, amministratore delegato…