Destinazione Darsena del Sale
Nasce a Cervia Darsena del Sale, una destinazione unica in Europa, un tempio del benessere generato dall’Acqua e che con l’Acqua e con il Sale ha costruito la sua identità. Un progetto che…
La Trattoria Visconti
La Trattoria Visconti è l’archetipo della trattoria. L’idea platonica della buona tavola di famiglia, in puro stile italico. Ambiente rustico ma assai curato, con tavoli vestiti da candide tovaglie e pizzi gozzaniani alle…
Daniele Zennaro per Algiubagiò
Daniele Zennaro, chef veneto originario di Rosolina ma con esperienze nelle cucine più blasonate del capoluogo lagunare, è da pochi mesi chef de cuisine del ristorante Algiubagiò in Fondamenta Nove, locale affacciato sulla…
L’anima green del SanBrite
Poche sono in Italia le zone e i territori che come l’Ampezzano vengono caratterizzati da una doppia anima. Un dna capace di inanellare contemporaneamente sfarzo, lusso, opulenza, mondanità,ma anche grandi silenzi, panorami dolomitici…
Fine Wine Clubs
Prima di addentrarci alla scoperta dei Fine Wine Club, occorre intenderci su cosa siano i “fine wines”. D’istinto verrebbe da descriverli come quei vini costosissimi, con prezzi in euro dalle 3 cifre in…
Rombo laccato al limone e camomilla con agretti e polvere di capperi
INGREDIENTI per 6 persone 1 rombo chiodato da kg. 3 g. 300 di limoni naturali g. 6 di camomilla in fiori essiccati g. 500 di sciroppo TPT g. 600 di agretti g. 300…
Gnocchetti di ricotta di bufala con “Canestrei” e asparagi verdi
INGREDIENTI PER 10 PERSONE Per gli gnocchi kg. 1 di ricotta di bufala g. 220 di farina 00 g. 50 di tuorli d’uovo (a pasta non gialla) g. 60 di parmigiano reggiano grattugiato…
Battuta di vitello filiera Ferrari (Varena, Val di Fiemme), acqua di mare, caviale ed erbe di barena
INGREDIENTI per 10 persone g. 600 di scamone di vitello filiera Ferrari g. 250 di acqua di mare g. 50 di caviale di aringa g. 80 di olio gardesano erbe di barena, di…
Quaglia selvatica bergamasca e polenta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 quaglie g. 150 di pasta di salame 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio pepe nero sale PROCEDIMENTO Dopo aver pulito e lavato…
Polpettine di zucchine
Ingredienti per 4 persone g. 800 di zucchine g. 100 di pane grattugiato g. 100 di parmigiano 2 uova 8 amaretti sbriciolati sale farina olio evo 1 mazzetto di prezzemolo, maggiorana ed erba…
Casoncelli della nonna Ida
INGREDIENTI Per la pasta g. 200 di farina g. 50 di semola di grano duro 1 uovo intero 1 cucchiaio d’olio g. 70 d’acqua tiepida Per il condimento g. 60 di burro g.…
Chisöl al tartufo nero di Bracca
Palla di polenta come in alpeggio con Formai de Mut e crema di stracchino all’antica delle Valli Orobiche con tartufo nero scorzone. Ingredienti per 5 persone Per la polenta kg. 1 di…
Ravioli di anatra selvatica con crema di beurre blanc e pan brioches
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il ripieno dei ravioli g. 500 di polpa di anatra g. 100 di burro ml. 200 di vino bianco lt. 1 di brodo di gallina 1 cipolla 1…
Sedano rapa Piatto vegetale
FONDO DI SEDANO • lt. 10 di acqua • kg. 2 di sedano rapa tostato Tostare il sedano rapa in forno a 160-180 °C. Poi cuocere in acqua per 4 ore. Filtrare…
Patata cotta alla brace servita con purée di patate, beurre blanc e la sua buccia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 patate Per il Buerre blanc g. 100 di scalogno tagliato a metà g. 175 di aceto di vino bianco lt. 1 di panna sale q.b. Per il purèe…
Spaghetti al pino mugo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per l’olio al pino mugo: g. 500 di olio di vinacciolo 10 rami di Pino Mugo g. 2 di ginepro Per il brodo di gallina 2 galline lt. 15…
Guazzetto dell’Adriatico
INGREDIENTI Triglia Tracina Gallinella Rana pescatrice Palombo Razza Panocchie PROCEDIMENTO Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste…
Spaghetto grande con rana pescatrice, cicoria e guanciale croccante
Ingredienti Coda di rospo Olio extra vergine d’oliva Cipolla Aglio Peperoncino Vino bianco Cicoria Spaghetti Guanciale croccante Procedimento Tagliare la coda di rospo a pezzetti; fare un soffritto con olio, cipolla, aglio…