IDENTITÀ GOLOSE 2016: IN LODE DEL CUOCO ALAJMO
2016: siamo ancora in tempo per un congresso di cucina? Chi ne segue da tempo sa che sono nati in un’altra era geologica, quando la cucina, trainata dalla locomotiva di ElBulli, macinava tecniche…
Premio per l’appello contro il pranzo con l’agnello a Pasqua
L’associazione riconosce Paolo Sottocorona per aver mostrato compassione e rispetto per gli animali Roma – Per aver parlato a favore degli agnelli in diretta nazionale questa Pasqua, il meteorologo de La7 Paolo…
Premio Mondiale Basque Culinary
Il nuovo premio sarà assegnato da una giuria composta dai migliori chef ed esperti invitati provenienti da tutto il mondo. È stato presentato un nuovo premio internazionale che renderà omaggio a uno chef…
Viniveri 2016 – Vini secondo natura
CEREA (VR) – Tredici anni di Vini secondo Natura. Tredicesima edizione per ViniVeri 2016-Vini secondo Natura, salone di degustazione di vini e prodotti alimentari ottenuti da processi naturali, organizzata dal Consorzio Viniveri che si svolgerà dall’8 al 10 aprile nella consueta…
Only Wine Festival
PERUGIA – Venerdì 23, Sabato 24 e Domenica 25 aprile si svolgerà a Città di Castello, in provincia di Perugia, la terza edizione di Only Wine Festival, il salone nazionale dei giovani produttori e delle…
Zuppa di vino, crostini alle erbe, salmerino marinato su bruschetta di patate
INGREDIENTI Per la bruschetta di patate 2 patate di montagna Per la zuppa di vino ml. 500 di fondo di pollo ml. 250 di panna fresca ml. 250 di vino Terlano 5 tuorli…
Tortello liquido al caprino
INGREDIENTI Per il tortello: g. 100 di semola, g. 100 di farina ‘’00’, g. 100 di uova intere. Per il ripieno al caprino: g. 100 di caprino fresco, g. 5 di cioccolato bianco,…
Gnocchetti crema all’aglio nero, ricci di mare, crumble al nero di seppia, pomodorini semisecchi e tartufo
INGREDIENTI per 4 persone Per gli gnocchetti di patate: g. 250 di patate a pasta gialla, l. 1 di acqua, g. 60 di farina, g. 30 di amido, sale, g. 80 di ricci…
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria, arancia e tobiko al wasabi sbriciolato
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di filetto di manzo già pulito da eventuale grassetto ed elastina, 1 tuorlo d’uovo biologico, g. 150 di olio di semi, 1 cucchiaio di succo d’arancia, la…
Zuppa di gamberi (“Ceviche de camarón)
INGREDIENTI kg. 1 di gamberi grandi 2 cipolle rosse tagliate a fette molto sottili 4 pomodori succo di dieci limoni succo di 5 arance mezza tazza di ketchup un po’ di coriandolo tagliato…
Cioccolato bianco caco, nocciola e tartufo bianco…
NGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso cioccolato bianco e vaniglia: g. 200 di latte, g. 10 di glucosio, g. 2 di bacca di vaniglia, g. 8 di gelatina in fogli, g. 450…
Pasta e alghe
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di Pasta Vesuvio g. 50 di alga lattuga di mare fresca g. 50di alga spaghetto di mare fresco g. 50 di alga kombu fresca ml. 800 di…
Paesaggio marziano
INGREDIENTI Per la bavarese: g. 500 di latte, g. 80 di tuorli, g. 150 di zucchero, g. 4 di colla di pesce, g. 100 di nocciole ben tostate, g. 500 di panna montata.…
Maialino Orvietano purea di datteri e insalata di pere
Ripulire dalle interiora un maiale di kg. 10 al massimo. Sezionare cosce e spalle; togliere le costolette per ricavare la ventresca e aggiungerle, insieme alla colonna vertebrale, ai piedini e alla testa tagliata…
Moscardini al verde
INGREDIENTI: g. 500 di moscardini, olio extravergine di oliva q.b., succo di limone q.b., 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco, sale e pepe. Per il trito di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,…
Zuppa di lenticchie con cappelletti al tartufo nero e cappuccino di zucchine
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo g. 50 di lenticchie cotte g. 5 di carote tritate g. 10 di cipolla tritata g. 10 di sedano tritato cl. 50 di brodo…
Zuppa di passion fruit, ravioli di cappesante ripieni di noci pekan e pere alla grappa, tuorlo d’uovo farcito con crema di broccoli romaneschi
INGREDIENTI per 4 persone 2 passion fruit cl. 15 di brodo vegetale olio extravergine d’oliva , sale e pepe q.b. 2 cappesante marinate con agrumi ed erbette fini g. 50 di purea di…
Disco di capellini ai pomodori verdi, brodo di capriolo, purea di sedano rapa e julienne di tartufo nero
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo, 20 pomodorini verdi, 3 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, 1 ciuffetto di mentuccia selvatica, g. 20 di pecorino grattugiato, brodo ristretto di capriolo, g.…