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Nella reinterpretazione al piatto della classica sfogliatella napoletana si è rimasti fedeli agli ingredienti e alle lavorazioni che compongono il dolce classico, ma rimodulando cotture, alleggerendo consistenze, rielaborando forme diverse e giocando sul contrasto…
La Locanda del Cavaliere già denominata “Cà di Scimui”, poi “Osteria di Angeinolla’’, sopravissuta senza danni al terremoto di fine ‘800 grazie alle fondamenta su terreno tufaceo, nei primi anni ‘900 aveva la…
I borghi antichi italiani sono un patrimonio importante del Belpaese, rappresentano una realtà turistica in crescita, ma il turismo non ferma lo spopolamento. Il giro di affari che muove l’ospitalità è stimato prudenzialmente…
Mentre il cibo nutre il corpo, la finanza alimenta lo spirito… o almeno così si dice. Ma in una realtà sempre più complessa, questi due mondi apparentemente si intrecciano in modi sorprendenti. Da…
Quando si parla di piatti rivisitati la prima reazione che si ha è quella di terrore assoluto. Capita il più delle volte che dietro al termine “rivisitazione” si nasconda la mancanza di idee,…
Il turismo può essere davvero un settore strategico per l’economia dell’Italia? Secondo alcuni ricercatori italiani, in particolare Guendalina Anzolin e Simone Gasperin, economisti rispettivamente dell’università di Cambridge e dell’UCL Institute for Innovation and…
Prodotti con oli di origine diversa da quella dell’oliva, o addirittura con oli di scarto: gli oli contraffatti non sono solo una truffa commerciale, ma possono contenere sostanze dannose per la salute. Se…
Nel mondo della ristorazione, l’avvento dei social media ha segnato una rivoluzione non solo nel modo di comunicare con i propri clienti, ma anche nelle aspettative legate all’impatto di questa comunicazione sulla realtà…
In un mondo sempre più connesso e dinamico, la capacità di comunicare efficacemente le proprie idee assume un’importanza cruciale. Tuttavia, un fenomeno spesso trascurato ma di fondamentale importanza nel contesto della comunicazione e…
Dal Cilento arriva Flormeat, la “carne di fiori”, ideata da La Capra Selvatica, consulente vegetale dal seme al piatto. Emanuele Cavaiolo, in arte La Capra Selvatica, classe 1994, è nato a Salerno,…
Cari amici, questo percorso relativo a come favorire la longevità attraverso il cibo, ci ha accompagnato per parecchi mesi e mi sembra ora il caso di arrivare a delle conclusioni. Per maggiore schematicità…
Davide Gangi, classe ‘68, ha coltivato la su a passione per il vino fin dalla giovinezza. Con oltre un decennio di esperienza come leader presso Vinoway Italia, ha guadagnato una reputazione di primo…
Il vino italiano, nel mondo, è un fenomeno complesso come pochi: in gioco ci sono immagine, cultura e orgoglio nazionale. Nel campo dei numeri, tuttavia, da sempre, troviamo letture differenti quando si parla…
La sostenibilità in cucina è al centro dei pensieri e delle pratiche di molti chef, non solo in Italia. È indubbio che la produzione di carne, specialmente a livello industriale, abbia un forte…
Conferme e novità da una terra baciata dagli dei: Il Buco a Sorrento, La Corte degli Dei e Le Rocce ad Agerola, O Me o il Mare Restaurant a Gragnano, Luna a Positano,…
Si deve al Gruppo Elite di Colle di Val d’Elsa la più cospicua attività di recupero e valorizzazione di una buona parte del patrimonio storico e architettonico della cittadina toscana, nota ai più…
Rational: Come si è evoluto il settore della ristorazione collettiva negli ultimi anni di fronte alla pandemia e all’inflazione? Quali sono le prospettive per il futuro? Queste domande sono state al centro del…
La pasta fresca è un’eccellenza della tradizione gastronomica italiana e, come tale, deve essere prodotta attenendosi ad una serie di accorgimenti che ne garantiscano la freschezza e la perfetta conservazione per un certo…
