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La prima rivista in Italia per la ristorazione e l'accoglienza
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LA MADIA COMUNICAZIONE

Archivi dell'autore: Redazione La Madia

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Napoli incontra l’Emilia

Primi19 Ottobre 2017

INGREDIENTI Per la pasta all’uovo kg. 1 di farina 10 uova intere Realizzare l’impasto, come da tradizione, al tagliere: impastare farina e uova; far riposare per circa 30 minuti. Per il  ragù napoletano…

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Ostrica, mango e gelatina di Campari

Antipasti19 Ottobre 2017

INGREDIENTI Per la gelatina g. 500 di acqua g. 120 di zucchero g. 150 di Campari g. 60 di prosecco g. 6 di gelificante naturale Procedimento In una pentola unire l’acqua e lo…

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Triglia croccante pappa al pomodoro, elisir di bufala e ricci di mare

Secondi19 Ottobre 2017

INGREDIENTI g. 150/180 di triglia di scoglio g. 200 di latte di bufala g. 350 di pane raffermo g. 250 di pomodoro g. 80 di ricci di mare sale e pepe q.b. basilico…

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Il tonno fa amicizia con lo scampo

Secondi19 Ottobre 2017

NGREDIENTI 1 filetto di tonno rosso punte d’asparagi 1 scampo 1 cucchiaio di mostarda piccante di albicocche 2 fette di pancetta olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi scottare…

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Al maialino piace il miele

Secondi19 Ottobre 2017

INGREDIENTI 1 guancetta di maialino 1 broccoletto miele di limone 1 scalogno 1 peperoncino olio extravergine d’oliva sale e pepe PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi rosolare la guancetta condita con sale…

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Vitello scorzonera, carciofo croccante e nocciola della Tuscia

Secondi19 Ottobre 2017

INGREDIENTI 1 filetto di vitello, g. 200 di scorzonera, 1 carciofo, 20 nocciole, kg. 2 di alette di pollo, g. 100 di burro, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, timo, olio extravergine d’oliva.…

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Tortelli di astice, vongole ed estratto di erbe

Primi19 Ottobre 2017

INGREDIENTI g. 500 di semola di grano duro, g. 500 di farina “00”, 8 uova bio, 2 astici blu, g. 500 di vongole, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di prezzemolo, g. 50 di…

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Raggio di sole – bouchet fondant al lime, biglia di ananas impregnata alla vaniglia di Thaiti

Dolci19 Ottobre 2017

INGREDIENTI Per il bouchet fondant: g. 120 di zucchero semolato, g. 140 di acqua, g. 10 di colla di pesce, g. 120 di purea. Portare a bollore acqua e zucchero, sciogliere la colla…

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Le mie radici – risotto cotto in un’estrazione di sedano rapa, emulsione di bagna cauda, cardo di Nizza e fava di Tonka

Primi19 Ottobre 2017

INGREDIENTI per 4 persone Per l’estrazione di sedano rapa: l. 1 di acqua, g. 600 di sedano rapa. Pelare il sedano rapa e tagliarlo in cubi di 2 centimetri per lato. Metterlo in…

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Zuppa Etrusca

Primi19 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per la zuppa di verdure g. 50 di foglie di cavolo nero senza nervature g. 50 di foglie di cavolo verza senza nervature g. 30 di foglie di bietole…

rai-radio2-decanter-riparte

Rai Radio2: a Decanter riparte ‘Chef ma non troppo: l’Italia in cucina’ con Fede e Tinto e Alma, la scuola internazionale di cucina italiana.

Ultime Notizie19 Ottobre 2017

Da venerdì 20 ottobre, tutti i venerdì alle 20, a Decanter su Rai Radio2, torna ‘Chef ma non troppo: l’Italia in cucina”, primo e unico corso radiofonico per imparare tutto sui piatti della…

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Spaghettoni al cipollotto

Primi19 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…

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Risotto all’olio extravergine di olive Nocellara con gamberi “viola” di Sanremo e origano di Vendicari

Primi18 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per il risotto: g. 200 di riso Carnaroli Gran Riserva g. 10 di olio extravergine di olive di Nocellara per la cottura g. 30 di olio extravergine di olive…

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Spaghettone con tonno fresco, olive taggiasche e pomodorini infornati

Primi18 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone: g. 300 di spaghettoni olio extravergine 1 spicchio d’aglio g. 300 di tonno dell’Adriatico g. 300 di pomodorini datterini g. 150 di olive taggiasche vino bianco sale pepe peperoncino…

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Garagoi alla marottese

Piatti unici18 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone kg. 2 di lumachine di mare kg. 1 di passata di pomodoro cl. 2 di olio extravergine d’oliva 3 spicchi d’aglio mentuccia selvatica q.b. finocchio selvatico q.b. Procedimento Lavare…

panettone-allaceto-balsamico

Panettone all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Ultime Notizie18 Ottobre 2017

Nasce dalla collaborazione di due tra le eccellenze del panorama enogastronomico del Modenese, l’Acetaia San Donnino di Davide Lonardi, maestro dell’arte antica del produrre l’aceto balsamico tradizionale di Modena e Valter Tagliazucchi titolare…

natale-che-non-ti-aspetti

Il Natale che non ti aspetti… ti aspetta nelle Marche

Ultime Notizie18 Ottobre 2017

Dal 25 novembre al 6 gennaio un ricco calendario di eventi in provincia di Pesaro e Urbino Il Natale che non ti aspetti arriva nelle Marche con mercatini, presepi e luminarie ad effetto:…

consorzio-del-chianti-parte-gli-stati-uniti

Il Consorzio del Chianti parte per gli Stati Uniti – Dal 23 al 25 ottobre a Chicago e San Francisco

Ultime Notizie18 Ottobre 2017

Nel primo semestre 2017 calo dell’export per il vino italiano in Usa. Il presidente Busi: “Dobbiamo reagire abbandonando i campanilismi e imparando a fare rete” Il Chianti torna negli U.S.A. in grande stile,…

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