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Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian: un piatto dello chef Alessio Devidè dell’Osteria Altran di Ruda (UD). Ingredienti per 4 persone g. 200 di burro salato…
Eccoci ritrovati per approfondire ulteriormente quanto accennato nello scorso numero, in cui vi illustravo come il cibo incide sulla longevità; spiegavo, infatti, che i singoli alimenti hanno effetto sulla longevità solo ed esclusivamente…
Tacos di Lavariano, con hummus, verdure e legumi: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD) Ingredienti per 4 tacos g. 80 di farina 00 g. 80…
Gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD). L’abbinamento perfetto per questo piatto è il MontBlanc, che consente di equilibrare la grassezza della…
Salmone marinato con spuma di caprino e polvere di zenzero: un piatto dello chef Simone Parra del ristorante Pomod’Oro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI). Ingredienti per 4 persone Per il…
Tortelli di pappa al pomodoro con crema di lardo, guanciale croccante e crumble di pomodori secchi: un piatto dello chef Lorenzo Somigli del ristorante Portanova Hosteria Enoteca di Colle di Val D’Elsa. …
L’audio è parte integrante di noi e il mondo del vino vive delle storie e delle suggestioni sprigionate dalle stesse parole dei produttori, atti persuasivi dettati da un bicchiere e dal loro interprete…
Una soglia dell’attenzione minore di quella di un pesce rosso, un’incapacità cronica di distinguere ciò che è vero da ciò che è falso, una distorsione cognitiva che ci pone sul gradino più basso…
Porro alla brace: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD). La cucina proposta al Castello di Buttrio è legata al territorio, rispecchia la stagionalità, con ingredienti a km 0,…
I vitigni di Marche e Abruzzo, salvati dall’oblio, non sono per ora moltissimi, ma tutti di estrema rarità e spesso legati a comprensori molto piccoli. Alcuni di essi interregionali, come Pecorino e Passerina,…
Schie, olive nere, fioretta e prezzemolo: un piatto dello chef Lorenzo Cogo del Dama Restaurant di Venezia. Ingredienti per 4 persone g. 300 di schie g. 120 di fioretta di malga g.…
Vitello alla cacciatora: un piatto dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli. Per il vitello kg. 1 di alette di spalle di vitello da latte Aletta di spalla ben ripulita,…
Dall’incontro tra la terra e il cielo, tra il sensibile e l’invisibile, nel 2021 a Napoli nasce “Aria Restaurant” che, dopo 5 mesi dall’apertura, ottiene la sua prima stella Michelin in una regione,…
Anguilla al vapore, cavolini di Bruxelles, brodo allo shoyu: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD). L’anguilla viene cotta al vapore e poi rosolata, con cavoletti di Bruxelles sia…
Da oltre 15 anni IFSE mette a disposizione la propria esperienza nella formazione professionale di altissimo livello a chi desidera intraprendere una carriera nel mondo della ristorazione o perfezionare la propria tecnica. L’obiettivo…
Due nuovi appuntamenti all’orizzonte per il progetto di promozione e valorizzazione dei prodotti DOP, IGP e QS siciliani organizzato e coordinato da DOS Sicilia, ovvero l’Associazione di Consorzi per la Promozione e Valorizzazione…
Una storia di passione e ospitalità, quella del Falconiere. L’amore per la terra e per le antiche tradizioni ha ispirato e guidato la famiglia Baracchi che, nel 1989, dà nuova vita all’antico podere…
Ogni scelta alimentare ha un preciso impatto sull’economia, sulla società e sull’ambiente. Ne sono consapevoli i consumatori, che a tavola cercano, oltre al gusto, alimenti che siano salutari, sicuri e sostenibili. Proprio l’impatto…
