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Risotto affumicato, battuto di pecora e polvere di alloro: un piatto degli chef Sara Sacarsella e Matteo Compagnucci del ristorante Sintesi di Ariccia (RM). INGREDIENTI PER 2 PERSONE g. 130 di riso…
Tutto il piccione: un piatto dello chef Simone Nardoni del ristorante Essenza di Terracina (LT). Un assoluto che lo chef indica tra i suoi piatti must, curato nella selezione della carne e delle…
Foglie d’autunno: un dessert composto da una bavarese alle castagne con cuore di pere Williams in 2 consistenze, un assoluto di marroni al rhum, un gel e una tuile all’acero, una terra alle…
Il numero di vitigni autoctoni della Campania salvati dall’oblio è impressionante: un affascinante ginepraio dove perdersi per poi (forse) ritrovarsi. Dal casertano: Coda di Pecora, Asprinio, Pallagrello Nero e Bianco e Casavecchia. Dal…
Valfabbrica è un comune italiano di circa 3.200 abitanti situato in una valle sulla sponda sinistra del fiume Chiascio, tra Perugia, Assisi, Gualdo Tadino e Gubbio, ma con un panorama a perdita d’occhio…
Madrid, una città zeppa di nuovi ristoranti. Una gastronomia ricca e piena di sapori simili a quelli italiani. Ecco un percorso di due giorni tra colazioni, pranzi, tapas, tè e cene all’insegna delle…
La posizione di Balzi Rossi è unica e rara. La terrazza che contorna la costruzione antica propende letteralmente sopra le onde del mare e, quando la risacca dabbasso è agitata, brontola dalle grotte…
È passato più di un secolo da quando a spurcacciun-a, “la sporcacciona” eponima, la scignua Paola, puliva i fagiolini facendo il pediluvio in trattoria e da allora ne sono successe di cose sotto…
Londra, la City, cuore pulsante della finanza. Ritmi frenetici, obiettivo fare carriera ed avere successo. È qui che a 25 anni è iniziata l’esperienza lavorativa di Roberto Corsi. “Lavoravo negli Hotel a cinque…
Nel corso della vita, non tutti hanno avuto modo di partecipare ad aste dei vini; solitamente si ha un’idea alquanto pittoresca di cosa realmente vi accada. Le racconta nei suoi film, da sempre,…
La ristorazione italiana eccelle sotto diversi aspetti, ma ha anche i suoi problemi: uno di questi problemi, conosciuto come micro-management, è diventato un nemico comune per molti ristoratori e imprenditori nel campo della…
Oggi la parola LEADERSHIP è sulla bocca di tutti, ma in molti teorizzano un concetto astratto senza sapere cosa veramente significhi e, soprattutto, senza identificare un processo chiaro da seguire che possa finalizzare…
È stata l’inaugurazione più attesa di quest’anno a Milano quella di Verso, il nuovo ristorante dei fratelli Capitaneo: non capita tutti i giorni che due storici secondi di un chef tristellato (anzi del…
Mousse, bavaresi e semifreddi. Quante volte abbiamo sentito i nomi di queste preparazioni e quante volte le abbiamo utilizzate nei nostri dolci? Ma siamo proprio sicuri di aver utilizzato la ricetta giusta? Queste…
Ci sono momenti indelebili nella vita di un cuoco, attimi che sembrano infiniti, dilatati nell’attesa e nell’impegno, per poi amplificarsi in modo assordante, trasformarsi in gioia esplosiva, soddisfazione, vittoria. Tutto questo processo scorre…
Nessun frutto al mondo crea opinioni contrastanti come il Durian. Per qualcuno ha un fetore infernale, per qualcun altro è paradisiaco, tant’è che solo i veri fan e i più coraggiosi food lover…
Sullo scorso numero del giornale ci eravamo soffermati sui cibi cosiddetti “di protezione”, cioè su quegli alimenti che, attraverso una protezione nei confronti di malattie degenerative, attuano anche un’azione secondaria di allungamento della…
Lo staff del mio ufficio che si occupa della gestione dei social per una serie di attività dell’Ho.re.ca., si trova di frequente davanti alle resistenze di ristoratori restii a pubblicare su web alcuni…
