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2010: l’anno dell’Orgoglio del Vino E così, come avevo annunciato il mese scorso, ci siamo incontrati a Rimini in occasione di DiVino Lounge per confrontare i nostri desideri di esseri pensanti, indipendenti, orgogliosi…
Il budget (β) (Etimologia: dal francese bougette, borsa) è il bilancio di previsione, e rientra tra gli strumenti fondamentali di programmazione e controllo dell’azienda. “Credo che ridere sia il vero segno della…
Per essere cuochi si richiede quella stessa qualità dall’ordine mentale che è indispensabile nell’arte e nella filosofia. (Mario Praz) Classico, moderno, tradizionale Non abbiamo dubbi che Gualtiero Marchesi troverebbe assolutamente congeniale la citazione che…
15/03/2010 I diversamente giovani come me sono cresciuti con quei tre/quattro riferimenti cognitivo-comportamentali che per anni sono stati alla base di necessarie certezze: eravamo convinti dell’esistenza di una destra e di una sinistra,…
Possono i collaboratori usare internet per uso privato sul posto di lavoro? Il Garante della privacy, con la newsletter n.328 del 22 settembre 2009, ha diramato importanti precisazioni in materia di controllo della…
Una buongustaia nata l’effervescente Léa Linster (www.lealinster.lu) che mise la cucina lussemburghese sulla mappa mondiale delle cucine eccellenti quando, nel 1989, fu la prima (e l’unica finora) donna a vincere il “Bocuse D’Or”,…
19/01/2010 I drammatici fatti di Rosarno hanno messo ancora una volta a nudo la precarietà del nostro settore agroalimentare, le fragili basi su cui poggia: interi comparti produttivi tenuti in piedi da una…
“Il servizio di sala è morto, viva il servizio” intitolava il numero scorso de La Madia. Allora, che si fa, rilanciamo il servizio? “Nella ristorazione del presente e del futuro non vedo il…
Oggi più che mai Internet è entrato nel nostro vivere quotidiano rivoluzionando tempi e modi dell’agire umano. Tale profondo mutamento che investe con forza scienza, economia, cultura e società ha avuto effetti rilevanti…
Quasi turista curioso tra i segreti delle migliori Maisons di Jarnac All’aeroporto di Lione mi ricordo subito che viviamo in tempi difficili. Attention à la grippe poucine avverte un cartellone sistemato sulla porta…
14/12/009 Ah, che bel fine anno! Sicuramente migliore di quello senza prospettive dell’anno scorso, tanto da far dire agli economisti che la crisi è finita e andiamo verso la crescita. E’ vero. In…
Se la sala piange, la cucina non deve ridere All’origine del servizio moderno ci fu Cesare Ritz (1850-1918), il figlio di un pastore che riformò dalle fondamenta l’ospitalità alberghiera. Assieme al cuoco francese…
Prosegue con questo dossier la nostra inchiesta su un problema che si ritiene endemico. L’insolvenza cronica del ristorante verso i fornitori di vino è un brutto segnale. Indica il punto in cui convergono…
Per produrre il vino servono capacità e orgoglio E’ inutile negarlo: per il vino, questo, non è un buon momento. Ma chi pensa che il motivo della contrazione dei suoi consumi sia da…
Passo passo, il racconto appassionato di come vivere in modo diverso Cavoli, che paradiso! Un’esclamazione spontanea per molti di noi che, passo dopo passo, abbiamo raggiunto quota 200 metri di altezza sul livello…
A settembre le piccole Cicladi sono un sogno accessibile ed esclusivo Isola antica, isola profumata, isola ardua, isola di tradizioni: Amorgos, la più orientale dell’arcipelago delle Cicladi, oltre Naxos e prima di Santorini,…
Agostino Petrosino, quarantatrè anni, nato a Nocera Inferiore (SA), ha girato il mondo per scoprirne le cucine. Lo scorso dicembre è stato invitato nel Parlamento di Sidney come rappresentante dei prodotti campani. I…
Il modo di stare a tavola in questi ultimi decenni si è modificato moltissimo e purtroppo siamo stati sopraffatti da questi cambiamenti! L’aumento delle persone in sovrappeso testimonia proprio il fatto che non…