Grecia: le sue isole ancora tra le mete preferite dagli italiani
L’estate 2017 si tinge di blu e bianco, i colori della bandiera della Grecia, meta che si conferma essere tra le più amate dagli italiani per le loro vacanze. Se negli anni precedenti…
Tiramisù: oltre al passato, si pensi al futuro!
Paolo Lai, titolare dal 2014 de Le Beccherie, plaude alla posizione del governatore Luca Zaia e pone l’accento sui progetti futuri che porteranno il Tiramisù sulla bocca di tutti. Il vero rispetto del…
Garda con Gusto: torna a Riva del Garda la festa della carne salada e del cibo di qualità
RIVA DEL GARDA (TN) – Dal 3 al 5 novembre una full immersion enogastronomica, protagoniste le eccellenze del territorio: degustazioni, mercato gourmet, intrattenimento, seminari, cooking show e personaggi da vivere nelle due splendide…
Locali aperti per ferie: per Fipe l’89% dei ristoranti e il 72% dei bar sarà pienamente operativo
Agosto, vacanza mia non ti conosco. Secondo i dati della Fipe la maggior parte dei pubblici esercizi italiani non abbasserà le proprie saracinesche durante il mese che segna il picco della stagione turistica:…
Seminario Veronelli e Airo presentano il primo corso per aspiranti assaggiatori di olio d’oliva
Nato dalla collaborazione tra il seminario permanente Luigi Veronelli e Airo (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio), arriva per la prima volta in Lombardia un percorso formativo valido per il conseguimento dell’attestato d’idoneità fisiologica all’assaggio…
Ristogolf 2017 arriva in Toscana
Il 7 luglio si è tenuta la terza tappa del Circuito Ristogolf 2017 by KitchenAid & Estra, che giunge così a metà percorso su un totale di sei avvincenti appuntamenti in giro per…
Vitello, scorzonera, carciofo croccante e nocciola della Tuscia
INGREDIENTI 1 filetto di vitello, g. 200 di scorzonera, 1 carciofo, 20 nocciole, kg. 2 di alette di pollo, g. 100 di burro, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, timo, olio extravergine d’oliva.…
Tortelli di astice vongole ed estratto di erbe
INGREDIENTI g. 500 di semola di grano duro, g. 500 di farina “00”, 8 uova bio, 2 astici blu, g. 500 di vongole, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di prezzemolo, g. 50 di…
Raggio di sole – bouchet fondant al lime, biglia di ananas impregnata alla vaniglia di Thaiti
INGREDIENTI Per il bouchet fondant: g. 120 di zucchero semolato, g. 140 di acqua, g. 10 di colla di pesce, g. 120 di purea. Portare a bollore acqua e zucchero, sciogliere la colla…
Le mie radici – risotto cotto in un’estrazione di sedano rapa, emulsione di bagna cauda, cardo di Nizza e fava di Tonka
INGREDIENTI per 4 persone Per l’estrazione di sedano rapa: l. 1 di acqua, g. 600 di sedano rapa. Pelare il sedano rapa e tagliarlo in cubi di 2 centimetri per lato. Metterlo in…
Zuppa etrusca
INGREDIENTI per 4 persone Per la zuppa di verdure: g. 50 di foglie di cavolo nero senza nervature, g. 50 di foglie di cavolo verza senza nervature, g. 30 di foglie di bietole,…
Spaghettoni al cipollotto
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…
Risotto all’olio extravergine di olive Nocellara con gamberi “viola” di Sanremo e origano di Vendicari
INGREDIENTI per 4 persone Per il risotto: g. 200 di riso Carnaroli Gran Riserva, g. 10 di olio extravergine di olive Nocellara per la cottura, g. 30 di olio extravergine di olive Nocellara…
Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera
INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni interi 1 pera di circa g. 200 g. 5 di ibisco 4 pezzi di anice stellato 8 fave di cacao g. 300 di acqua marina g. 30…
Uovo fritto con albume falso
INGREDIENTI per 4 persone Per il tuorlo: 4 uova Cucinare le uova a 63ºC per 45 minuti in un termociclatore. Separare il tuorlo dall’albume e scartare quest’ultimo. Per l’albume falso: ml. 200 di…
Beijupirá miso, pancetta e rapa
INGREDIENTI per 4 persone Per il beijupirá: beijupirá, salsa miso. Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno. Fare uno strato…
Panna cotta al lemongrass salsa di papaia e lingue al timo
INGREDIENTI Per la panna cotta: l. 1 di panna, g. 250 di latte, g. 200 di zucchero, g. 24 di colla di pesce, g. 250 di lemongrass, g. 25 di latte in polvere.…
Tortello di maialino in porchetta con crema di pecorino e fave
INGREDIENTI Per la sfoglia kg. 1 di farina 00, 38 rossi d’uovo. Per il ripieno maialino da latte di kg. 1, sale e pepe q.b., finocchietto selvatico, aglio. Per la crema di pecorino…