Carrot cake
L’impasto succulento e umido si scioglie letteralmente in bocca al primo morso, introducendo le papille gustative a quella che sarà una sinfonia di sapori esplosivi: la dolcezza delle carote avvolge il palato in…
Il predessert
Non più esclusiva dell’esperienza ristorativa di fine dining, il predessert è diventato negli ultimi tempi una tendenza anche nei ristoranti di medio livello. Come il nome stesso indica, si tratta di una…
Dobos, la torta della principessa Sissi
Dobos sta a Budapest come Sacher sta a Vienna. Entrambe le torte, difatti, sono i dolci nazionali, famosi in tutto il mondo, che esprimono in pieno il carattere imperiale e lo stile di…
La rivisitazione in pasticceria: estetica e nuove consistenze al servizio della tradizione
Quando si parla di piatti rivisitati la prima reazione che si ha è quella di terrore assoluto. Capita il più delle volte che dietro al termine “rivisitazione” si nasconda la mancanza di idee,…
Le creme base della pasticceria moderna: facciamo chiarezza
Mousse, bavaresi e semifreddi. Quante volte abbiamo sentito i nomi di queste preparazioni e quante volte le abbiamo utilizzate nei nostri dolci? Ma siamo proprio sicuri di aver utilizzato la ricetta giusta? Queste…
Sacher, la leggenda viennese del dolce al cioccolato più famoso e imitato al mondo
Pochi dolci, nel panorama della pasticceria internazionale, vantano la fama, il mistero e una vera e propria guerra legale come la Sacher Torte, la torta al cioccolato che ha fatto la storia e…
Le zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe: “Napoli le inventò, tutta Italia se ne leccò le dita”, scrive Giovanni Bideri nel suo libro “Passeggiata per Napoli e contorni”. E come dargli torto, visto che le…
Babà: storia e mito del dolce dei Re
C’era una volta un re spodestato, lontan dal suo regno fu esiliato, in un palazzo dorato fu confinato a viver da nobile senza ducato. Il re si sentì così disperato che chiese un…
Tarte Tatin: storia di un’icona della pasticceria nata per sbaglio
Un errore nel leggere una ricetta magari un po’ scarabocchiata, una dimenticanza o una distrazione dovute alla troppa fretta, un ingrediente scambiato per un altro sott’occhio, una cottura con un metodo diverso e…
Croissant, cornetto e brioche: fratelli, ma non gemelli
Italia, esterno giorno. Al sorgere del sole, nel silenzio delle città ancora sonnacchiose e col profumo di caffè che si propaga per le vie, si alzano lentamente le saracinesche dei bar per accogliere…
L’importanza del dessert in ristorazione
Per un meccanismo simile a quello utilizzato in informatica per l’immagazzinamento dei dati, la nostra memoria ricorda in primo step e in maniera più vivida gli ultimi eventi vissuti, le ultime immagini guardate,…
Pasticceria free from
Che si tratti di moda, di tendenze edonistiche, di scelte etiche o salutiste, di intolleranze o allergie, dagli inizi degli anni 2000 il mondo del food ha cominciato a porre l’attenzione alle diverse…
La pastiera napoletana tra mito e storia
Le origini della Pastiera si perdono nella storia millenaria della città di Napoli, tra antichi miti, leggende cristiane, favole barocche e la fervida immaginazione del popolo napoletano, che ama velare di mistero e…
Les macarons: storia di un dolce diventato status symbol
Sensuali e colorati gusci di meringa alle mandorle che racchiudono voluttuose creme di ogni gusto, colore e consistenza, i macarons non sono solo uno dei dolci più famosi al mondo, ma la rappresentazione…